COMMENT CHOISIR UNE TOMATE ?
Avant tout, Rouge, ronde, juteuse, délicieuse à croquer, est
ce un fruit ? Est-ce un légume ? Les deux à la fois et c’est la vedette
des salades auxquelles elle apporte sa chair colorée, sa texture
veloutée, sa saveur douce et parfumée, relevé d’une pointe
d’acidité. En outre. En soupe glacée, en jus et même en cocktail,
elle nous offre sa fraicheur vitaminée et désaltérante.
CHOIX DES TOMATES,
COMMENT CHOISIR UNE TOMATE ?
En fait, Soyez particulièrement vigilant dans le choix des tomates
destinées à être consommées crues et en salade. Puis, Achetez-les mûres
mais bien fermes, d’une couleur franchement rouge, avec une peau lisse et
luisante. De ce fait, Quand ils n’ont pas été supprimes, vérifiez que le calice
et le pédoncule sont verts et bien accrochés. Par ailleurs,
Les variétés rondes et rouges sont les plus répandues et sont souvent
calibrées, mais sachez qu’il existe une nouvelle variété de tomates, de
couleur jaune. Ensuite, Et ne vous étonnez pas de trouver sur le mâché,
notamment en province, des tomates non calibrées, de forme irrégulière
et souvent côtelée ; ce sont des tomates qui ont pousse en plein champ
chez des maraichers régionaux et qui, fraichement cueillis, sont
très parfumées. Pensez aussi aux tomates-cerises, si décoratives pour
un apéritif ou une salade variée. Vous en trouverez des rouges, mais
aussi des jaunes et d’autres encore plus claires.
Prévoyez 1 grosse tomate par personne pour une entrée et 1 plus petite
pour une salade composée de plusieurs crudités, concombre, poivrons laitue, etc.
Pensez aux olives et aux bouquets de menthe, basilic, coriandre
et origan pour relever les saveurs de la tomate, et, en rentrant du marché,
n’hésitez pas à croquer ce délicieux fruit tel quel après l’avoir lavé.
CONSEIL :
Si votre appareil digestif est fragile, n’hésitez pas à peler les tomates
et à en éliminer les graines, la salade n’en sera que meilleure.
QUAND ACHETER ?
La tomate est maintenant cultivée sous serre toute l’année et importée
d’Espagne, du Maroc ou de Hollande, mais la pointe de la production
française se situe en juin, juillet, août. Durant cette période, les tomates
sont très parfumées et a un prix très bas. Profitez-en pleinement : la tomate
est vite préparée, rafraichissante et légèrement acidulée ; elle stimule l’appétit.
COMMENT CONSERVER,
COMMENT CHOISIR UNE TOMATE ?
Pour les conserver plusieurs jours dans l’état où vous les avez
achetées, placez-les dans le tiroir à légumes du
réfrigérateur. Si vous les avez choisies encore un peu vertes,
disposez-les sur un plateau à température ambiante, elles se rougiront très vite.
