Jarrets cochon crémeuse de champignon
Ingrédients
6 morceaux de jambes de jarrets de porc d’environ 600g (1 ¼ lb) chacun;
1 c. à soupe d’huile d’olive ; 2 c. à soupe demi-sel ; 300 g (2 tasses) d’échalotes coupées en 4; 480 g(1 lb) de champignon café ou demi-portebellos hachés ;
15 g (½ oz) de cèpes séchés, émiettés sel marin, au goût ;
3 c. à soupe de fécule de maïs ; 250 ml(1 tasse ) de crème sucre; 1 c. à soupe de raifort préparé.
Marinade au brandy et au vinaigre Balsamique
250 ml(1 tasse) de brandy ; 500 ml(2 tasses) de sauce demi-glacé ;
1 boîte de 284 ml(10 oz) de bouillon de poulet non dilué ;
60 ml(½ tasse) de vinaigre balsamique ;
2 c. à soupe de feuille de thyn frais ; 2 c. à soupe de feuille de romarin frais ;
1 c. à café( ou 1 c. à thé de sel marin.
La préparation Jarrets cochon crémeuse de champignon
dans une grande marmite d’eau bouillante salée, à feu moyen-élevé, cuire les jarrets de porc à découvert pendant 20 minutes.
Égoutter, laisser refroidir pendant complètement,
puis épongé à l’aide de papier absorbant.
dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la marinade.
Répartir les jarrets et la marinade dans deux sacs de plastique.
Expulser l’air, fermer hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 48 heures.
Retourner les sacs à quelques reprises au cour de cette période.
Préchauffer le four à 160°C(325°F).
Jarrets cochon crémeuse de champignon
Mettre les jarrets et la marinade dans une grande marmite.
Couvrir et cuire au centre du four pendant 1 heure.
Pendant ce temps, dans une grande casserole préchauffée à feu moyen, faire colorer les échalotes et les cèpes. Saler au goût et melanger.
Sortir la marmite au four et ajouter le mélange d’échalotes et de champignons. Couvrir et remettre au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Une fois la cuisson est terminée, retirer les jarrets de la sauce.
Réserver dans une grande assiette( enlever la peau et le gras, puis les désosser si désiré). Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Mettre la marmite sur la cuisinière à feu moyen.
Porter le liquide de cuisson à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Incorporer la crème sûre. Verser la fécule diluée dans la sauce à l’aide d’un fouet.
continuer de remuer quelques secondes. Ajouter le raifort et laisser mijoter 2 minutes, Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir les jarrets généreusement nappés de sauce.
