Les bienfaits de manger du poisson pour la santé
Pendant des années, les Américains, et à leur exemple les Français,
ont logiquement fait des efforts pour diminuer la part des corps gras dans leur alimentation. Pourtant, il est une catégorie de matières grasses qu’il pourrait être intéressant d’absorber plus souvent : les huiles de poisson.
Pour une alimentation saine, le poisson vient s’inscrire en tête de liste.
Les poissons d’eau froide contiennent un certain nombre d’acides gras polyinsaturés, appelés collectivement acides gras de type oméga 3.
Dans son milieu marin, ces lipides sont utiles au poisson pour l’aider à conserver sa chaleur corporelle en eau froide.
Chez l’être humain, ces mêmes corps gras jouent un rôle important dans le maintien d’une bonne santé.
Pensons aux Esquimaux du Groenland.
Si l’incidence des maladies cardiovasculaires par mieux est aussi basse,
c’est peut-être bien parce qu’ils mangent du poisson jusqu’à satiété.
Les chercheurs ont d’ailleurs fait la même constatation un peu partout dans le monde.
Pourquoi vous devez manger du poisson
Les populations qui font au poisson une place de choix dans leur alimentation sont bien moins susceptibles de décéder de maladies cardiovasculaires.
«Les recherches devront se poursuivre,
mais les données déjà obtenues montent de manière tout à fait convaincante que les huiles de poisson pourraient contribuer à maîtriser un certain nombre de troubles»,
explique le Dr Gary J. Nelson, chimiste. Une alimentation comportant beaucoup de poisson, qui participe à maîtriser un certain nombre de troubles »,
expose le Dr Gary J. Nelson, chimiste.
Une alimentation comportant beaucoup de poisson, qui contribue à inhiber la production dans l’organisme de substances chimiques potentiellement dangereuses,
fait davantage que de simplement réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Il est également prouvé qu’elle prend part à lutter contre le cancer du sein et celui du côlon, accroît le poids des nouveau-nés à la naissance et diminue l’inflammation des poumons.
Une défense contre les maladies cardiovasculaires
Au cours des années 1980, par suite d’une série d’études signalant qu’une alimentation comportant souvent du poisson pouvait offrir une protection comme les maladies cardiovasculaires,
de nombreux Américains, puis de nombreux Français,
ont été incites à remplacer un peu de la viande rouge et de la volaille qu’ils mangeaient auparavant chaque semaine contre deux ou trois repas à base de poisson.
Ce fut un choix judicieux.
Les recherches ont montré que les personnes qui mangent du poisson sont moins exposées aux risques cardiovasculaires que celles qui n’en mangent pas.
Mieux encore, il n’est pas nécessaire de manger beaucoup de poisson pour bénéficier de cette protection.
Les résultats des recherches suggèrent qu’il suffit de faire chaque semaine deux repas à base de poisson pour s’assurer que nos artères restent bien ouvertes et que notre cœur conserve toute son efficacité.
Ce que vous devez savoir,
Les bienfaits de manger du poisson pour la santé
Il semblerait que les acides gras omégas 3 du poisson freinent la production dans l’organisme de prostaglandines, de leucotrienes et de thromboxane,
des substances générées de manière naturelle qui,
lorsque leurs taux deviennent trop importants, peuvent amener les vaisseaux sanguins à se resserrer, ce qui fait grimper la pression artérielle.
Ces complexes pourraient également provoquer l’apparition de caillots indésirables dans le courant sanguin, ce qui est un facteur de maladies cardiovasculaires.
L’aptitude des omégas 3 à prévenir les caillots est particulièrement importante,
souligne le Dr James Kenney, chercheur spécialisé en nutrition.
Ces caillots qui se constituent dans le courant sanguin peuvent obstruer le flux sanguin jusqu’au cœur, ce qui pourrait provoquer une crise cardiaque.
De plus, l’huile de poisson semble avoir pour effet d’augmenter les taux de « bon » cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité),
celui qui empêche les dépôts graisseux de se déposer sur la paroi des artères.
Selon les experts,
Les bienfaits de manger du poisson pour la santé
Les recherches montrent que le poisson est particulièrement avantageux pour les personnes qui ont déjà subi une crise cardiaque.
En absorbant chaque semaine deux repas de poisson (comprenant chaque fois environ 85 grammes de poisson),
elles pourraient éviter une récidive potentiellement mortelle.
De plus, il semblerait qu’en mangeant du poisson d’eau froide comme le saumon,
il serait possible d’empêcher les artères de se refermer après une angioplastie (intervention visant à déboucher les vaisseaux sanguins obstrués à l’intérieur du cœur).
Non seulement l’huile de poisson exerce un effet favorable sur la formation de caillots et les taux de cholestérol,
mais il semblerait qu’elle aide aussi à régulariser le rythme cardiaque.
C’est là un atout important,
car l’arythmie cardiaque (irrégularité des battements du cœur,
trouble potentiellement grave) peut entraîner l’arrêt du cœur (le cœur cesse complètement de battre).
Avantage de l’huile de poisson
Des travaux de plus en plus nombreux laissent entendre que les oméga 3 de l’huile de poisson fortifient le muscle cardiaque et favorisent des battements réguliers.
Dans le cache d’une étude, des sujets qui absorbaient chaque mois près de 6 grammes d’oméga 3 – soit l’équivalent d’une portion de 85 grammes de saumon chaque semaine – présentaient un risque d’arrêt cardiaque divisé par deux par rapport à ceux qui n’en absorbaient pas.
Les avantages qu’il peut y avoir à manger davantage de poisson sont bien connus, mais il est préférable de rester modéré dans ce domaine.
Une étude effectuée à Chicago a permis de constater que les participants qui mangeaient chaque semaine plus de 230 grammes de poisson étaient exposes à un risque d’accident vasculaire cérébral légèrement plus élevé que ceux qui en absorbaient moins.
Comme le Dr Kenney s’empresse de l’ajouter,
cela ne veut pas dire qu’il faut cesser de manger du poisson.
En mangeant deux fois par semaine de petites portions (de 60 à 85 grammes) de poisson,
vous obtiendrez des avantages appréciables sans vous exposer aux risques possibles.
Affaiblit le cancer, Les bienfaits de manger du poisson pour la santé
Les diététiciens nous recommandent depuis longtemps d’absorber moins de matières grasses, notamment celles en provenance de la viande et des produits laitiers,
afin de réduire le risque de certains types de cancer.
En revanche, l’huile de poisson est une exception bénéfique.
« De nombreux travaux laissent à penser que le fait de manger du poisson apporte une protection contre le cancer du sein et celui du côlon»,
précise le Dr Bandaru S. Reddy, chef d’un service de carcinogenèse nutritionnelle.
Le poisson protège contre le cancer un peu de la même manière qu’il contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires, en freinant la production de prostaglandines dans l’organisme. Lorsque les taux de prostaglandines deviennent trop élevés,
ces dernières stimulent la croissance des tumeurs,
précise le Dr Reddy.
Dans le cadre d’une étude portant sur des habitants de 24 pays d’Europe,
des chercheurs britanniques ont constaté que ceux qui mangeaient régulièrement du poisson étaient beaucoup moins exposés au risque de cancer.
Ils ont d’ailleurs calculé qu’avec trois repas par semaine comportant de petites portions de poisson et réduisant par ailleurs la quantité d’autres corps gras d’origine animale,
le taux de mortalité par cancer du côlon chez l’être humain diminuerait de près d’un tiers.
Facilite la respiration,
Les bienfaits de manger du poisson pour la santé
Il semble a priori peu probable que l’absorption de poisson puisse améliorer les difficultés respiratoires dues au tabagisme,
mais c’est pourtant bien ce que les chercheurs ont constaté.
Certains fumeurs présentent un trouble appelé syndrome respiratoire obstructif,
c’est-à-dire que leur aptitude à faire circuler l’oxygène entrant et sortant des poumons est fortement réduite.
Certains travaux laissent à penser que le fait de manger du poisson pourrait contribuer à prévenir ce trouble.
Si vous êtes fumeur, le steak de thon que vous allez manger de temps à autre ne vous protégera que jusqu’à un certain point.
En revanche, si vous souhaitez cesser de fumer ou si vous vivez avec un fumeur,
le fait de manger du poisson vous offre au moins une manière d’atténuer les dégâts.
Défense Multiple, Les bienfaits de manger du poisson pour la santé
Voici deux raisons supplémentaire de manger plus souvent du poisson.
Au cours d’une étude, des chercheurs ont examiné les habitudes alimentaires,
plus précisément quant au poisson, de plus de 1000 futures mamans dans les îles Féroé,
un archipel au nord de l’Ecosse.
Ils ont ainsi constaté que plus ces femmes mangeaient de poisson,
plus le poids de naissance de leur bébé était élevé.
Le poids des nourrissons dont la mère mangeait souvent du poisson dépassait même en moyenne de plus 200 grammes celui des nouveau-nés dont la maman n’en mangeait pas autant. Cette constatation est importante,
car plus le poids de naissance est élevé, plus le nouveau-né a tendance à jouir d’une meilleure santé par rapport à un nourrisson chétif.
Les chercheurs émettent l’hypothèse que les acides gras omégas 3 du poisson contribuent à stimuler le flux sanguin à travers le placenta,
ce qui permettrait au fœtus d’obtenir davantage de nutriments.
De plus, en inhibant les effets des prostaglandines,
qui déclenchent les contractions lors de l’accouchement,
les oméga-3 pourraient également prévenir les naissances prématurées.
Achetez du saumon
Tous les types de poisson contiennent des oméga-3,
mais le saumon en est peut-être la meilleure source.
Une portion de saumon royal (ou saumon chinook) pesant 85 grammes en fournit 3 grammes.
Préférez les tons intenses
Plus la couleur du saumon est soutenue, plus il contient d’oméga 3.
Le saumon chinook est la meilleure source de ces précieux lipides,
tandis que le saumon rose, de couleur plus claire, en contient moins.
En règle générale, les variétés les plus coûteuses sont également les plus riches en oméga-3.
Recherchez la variété, Les bienfaits de manger du poisson pour la santé
Le saumon n’est pas le seul poisson contienne des oméga-3.
Parmi d’autres sources intéressantes, on peut citer le maquereau,
la truite arc-en-ciel, le thon, en revanche, évitez de la noyer dans la mayonnaise.
Les corps gras peu sains de la plupart des mayonnaises du commerce ne peuvent que gommer les effets bénéfiques des huiles de poisson.
Pendant que vous serez au rayon des conserves, pensez à y prendre aussi une boîte de sardines, autre bonne source d’acides gras de type oméga 3.
Servez-vous des micro-ondes : La chaleur élevée nécessitée par les méthodes de cuisson traditionnelles comme la cuisson au gril peut détruire près de la moitié des précieux omégas 3 du poisson.
La cuisson aux micro-ondes n’a pratiquement pas d’effet sur ces huiles profitables et présentes par conséquent très bon choix pour préserver les avantages nutritionnels du poisson.
En cuisine
Le poisson frais est un mets délicat offrant toute une palette de goûts,
raffinés en revanche, il s’altère très rapidement.
Une seule journée suffit pour transformer un plat appétissant et savoureux en un magna tout juste bon pour le tas de compost.
Voici quelques conseils qui vous permettront de réussir vos plats de poisson à tous les coups.
Faites confiance à votre odorat
Le poisson frais doit sentir légèrement la marée.
C’est dans la cavité des boyaux que les odeurs nauséabondes apparaissent en premier lieu lorsque vous achetez du poisson, humez toujours cette partie du poisson afin de vous assurer qu’il est propre et très frais.
Mieux vaut se méfier du poisson préemballé sous plastique.
À l’exception du poisson surgelé, il peut s’avarier très vite.
Examinez les yeux
Lors de l’achat d’un poisson entier, regardez si ses yeux sont clairs,
brillants et globuleux. Si les yeux ont un aspect laiteux ou semblent enfoncés, c’est que le poisson n’est plus de première fraîcheur.
Vérifiez les ouïes
Elles doivent être humides et rouge vif, presque rouge sombre si elles sont grises ou brunes, le poisson est trop vieux, ne l’achetez pas.
Appuyez sur la chair
La chair d’un poisson bien frais doit être ferme et élastique. Si vous appuyez du doigt et qu’une marque en creux demeure,
c’est que le poisson n’est pas assez frais et n’aura plus aussi bon goût.
