Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

D’abord, le fromage est fait de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Puis,

Le lait est chauffé avec  de la présure pour séparer le caillé du petit-lait. En effet,

Le caillé est ensuite mis en moule et pressé, et on peut y ajouter du sel et des ferments.

Ensuite, c’est  par la fermentation (vieillissement ou mûrissement) que le fromage développe sa saveur et sa texture. Plus un fromage a vieilli, plus il est dur et fort.

il y a quatre grandes catégories de fromages : durs, fermes,

demi-fermes et mous. Les fromages qui se conservent moins de quatre-vingt jours doivent porter une date de  péremption (meilleur avant…).

Alors que, environ 90 % du fromage consommé au Canada est de fabrication canadienne.

Le classement du fromage pour la vente au détail n’est pas obligatoire au Canada,

mais presque tout le fromage cheddar en vrac est classé et les catégories sont indiquées  sur certains empaquetages. Canada n^o 1 est la catégorie supérieure.

Choix,

Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Premièrement, les coupes des fromages doivent être humides ;

rejetez celles qui sont séchés ou fendillées.

La croûte des fromages bleus ne doit pas être tachetée de

brun et les fromages mous ne doivent pas sentir l’ammoniac.

Conservation,

Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Pour conserver le fromage, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule de plastique ou dans un papier d’aluminium et placez-le dans la section la moins froide du réfrigérateur.

Les fromages mûrs se conservent pendant quelques semaines.

Les fromages frais, comme la ricotta,

s’emploient dans les jours qui suivent l’achat.

On sert les fromages à la température de la pièce sauf les fromages frais,

qui se mangent froids.

Valeur nutritive

La valeur nutritive du fromage est similaire à celle du lait. Mais en réalité,

certains fromages contiennent  toutefois beaucoup de sodium et de matières grasses.

En général  plus le taux d’humidité d’un fromage est élevé,

plus sa teneur totale en gras est faible.

Bel paese

Ce fromage italien crémeux et demi-ferme peut être doux ou corsé.

La meule est souvent paraffinée et une carte de l’Italie est imprimée sur l’emballage.

Ce fromage se vend en pointe ou en petits pains.

Bleu, Quelles sont les types de fromages

Ce fromage piquant, marbré de veines bleu-vert,

est vieilli durant deux à six mois ; sa pâte est demi-ferme,

d’une texture granuleuse.

Le bleu  du Danemark  est le plus connu de cette catégorie.

Brick

Ce fromage, originaire du Wisconsin, est demi-ferme ;

sa saveur légère et douce rappelle un peu celle du colby.

Il est  fait  de lait de vache et  mûri de deux à quatre mois. Sa pâte se tranche facilement.

Brie, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Fabrique en France depuis le VIII^e siècle, ce fromage,

crémeux et jaune pâle, est mûr quand sa croûte prend des teintes de brun et  que sa pâte  est souple est souple. Fait de lait de vache le brie peut être doux ou corsé.

Comme il se conserve difficilement,

n’achetez qu’au fur et à mesure la quantité nécessaire.

Rejetez les fromages qui sentent l’ammoniac.

On vend le brie en meules ou en pointes.

Caciocavallo

Ce fromage italien, en forme de pointe est fait de lait de vache,

parfois mélange avec du lait de brebis.

La pâte  ferme du caciocavallo est de couleur ivoire et sa croûte est dorée ;

sa saveur s’apparente à celle du provolone.

Il se vend entier ou en morceaux.

Camembert

Un des fromages français les plus connus.

En fait, sa  réputation date du moment où Napoléon lui a donné le nom d’un village de Normandie. Le camembert est un fromage de lait de vache,

à saveur plus appuyée que celle de son cousin, le brie.

Sa pâte  molle jaune crème est enveloppée d’une croûte comestible blanche ou gris-blanc.

Le camembert est mûr quand il est bien dodu et souple.

Il est passé quand sa croûte est dure et qu’il dégage une odeur d’ammoniac.

Il se vend en petites meules ou en pointes.

Cheddar, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Ce fromage est originaire Cheddar, en Angleterre.

Le cheddar est un fromage dur fait de lait de vache.

Sa couleur va du blanc au jaune-orange selon le colorant végétal utilisé,

mais elle n’en modifie pas le goût. Rejetez les fromages secs et fendillés.

Le cheddar doux a vieilli pendant deux à trois mois, le moyen, six mois. Les meilleurs cheddars ont plus d’un an. Le cheddar canadien est connu mondialement.

Colby

Ce fromage est originaire de colby, au Wisconsin. Cette variante du cheddar se conserve moins bien que celui-ci, mais c’est un fromage plus tendre, plus humide et plus doux.

Sa couleur et plus doux. Sa couleur va du blanc au jaune-orange. Il est fait de lait de vache et vieilli de un à trois mois. Certains colbys adoptent la forme d’un cylindre tronqué et donnent des tranches en demi-lune. Il se vend entier ou en morceaux.

Edam

Ce fromage hollandais à pâte demi-ferme est fait de lait de vache partiellement écrémé.

Sa pâte jaune, plus ou moins foncée, est parsemée de petits trous et enveloppée de cire rouge.

C’est un fromage doux, à sa saveur de noix, qui est parfois salé. Il ressemble au gouda, mais il est plus ferme et moins gras. Il se vend aussi en morceaux.

Emmenthal

L’emmenthal est caractérisé par les grands trous qui le parsèment et qui sont dus à l’expansion des gaz pendant la fermentation.

Par conséquent, ce fromage suisse est fait de lait de vache et laissé à mûrir de cinq à dix mois ;

sa pâte jaune pâle et ferme a une saveur douce et parfumée rappelant le goût de la noix. Sa croûte porte le mot «Suisse» estampillé à de nombreux endroits.

Aucun autre fabricant ne peut utiliser la désignation « emmenthal ».

Feta, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Mûri dans de la saumure, ce fromage a une pâte humide,

grumeleuse, piquante et salée.

Traditionnellement fait de lait de brebis (en Grèce),

maintenant on le prépare aussi avec du lait de chèvre ou de vache.

Le meilleur feta a vieilli pendant quatre à six semaines ;

ou le conserve dans du lait.

Fontina, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Le nom de ce fromage provient du mont Fontin,

qui domine la région du Piémont, dans  le nord de l’Italie.

Le fontina est maintenant fabriqué dans plusieurs pays.

Le fontina italien a une pâte ferme et jaune pâle, et une croûte dorée.

Selon son âge, il aura une saveur plus ou moins piquante.

Le fontina scandinave est plus  mou et plus doux que le le fontina italien.

Le fontina canadien a une  pâte jaune vit et une croûte rouge ;

il est plus doux que les deux autres.

Fromage blanc (cottage)

Fait de lait écrémé frais  ou en poudre, auquel on ajoute habituellement de la crème,

le fromage blanc peut être doux ou plus ou moins piquant. De toute façon,

il s’agit d’un caillé frais à petits ou gros granules, et certaines variétés  sont battues.

Le fromage cottage crémeux contient plus de 4% de matières grasses ;

le caillé sec ne referme ni crème ni sel et le cottage faible en gras est préparé avec du lait et de la crème légère. Comme le fromage blanc est très périssable,

il faut en vérifier la date de péremption et acheter celui qui est le plus frais.

Fromage à la crème

Préparé avec de la crème de lait de vache, ce fromage frais est originaire des Etats-Unis. Sa consistance lisse et ferme est attribuable pour une grande part à la gomme de caroube qu’on lui ajoute comme agent de conservation. Il est habituellement enveloppé dans du papier métallique, mais il se vend aussi fouetté, en pots.

Gjetost

Originaire de Norvège, c’est le fromage préfère des Scandinaves.

En revanche, on dit qu’il était déjà connu des Vikings. Fait de petit lait de chèvre ou d’un mélange de petit lait de chèvre et de vache, le gjetost à une pâte brun doré à saveur délicate quand il est jeune.

Il faut parfois y goûter plusieurs fois avant d’en apprécier la saveur.  Il se vend habituellement en petit pavés enveloppés  de papier d’aluminium.

Gorgonzola

Le gorgonzola italien compte parmi les plus piquants des fromages bleus.

Il est fait de lait de vache de chèvre, ou bien d’un  mélange des deux.

Sa pâte blanche crémeux des deux.

Sa pâte blanc crémeux est persillée et devient relativement sèche  et friable avec le temps.

Le stilton et le roquefort.

Ce fromage est aussi fabriqué au Wisconsin et au Michigan.

Gouda, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Il porte le nom d’une ville de Hollande où les fermiers venaient vendre leur fromage.

Le gouda est demi-ferme ou ferme, selon son âge ;

sa pâte jaune, plus ou moins foncée,

est percée de trous irréguliers et enveloppée d’une pellicule de cire rouge ou jaune.

Ce fromage est fait de lait de vache (entier ou partiellement écrémé),

sa saveur rappelle celle de l’edam, mais il est plus gras.

Fromage fondu

Le fromage fondu est obtenu par la cuisson de divers morceaux de fromages affinés cette pasteurisation détruit les bactéries,

interrompt la mûrissement du fromage et en augmente du fromage et en augmente le temps de conservation.

Le  mélange est ensuite moulé, refroidi, puis emballé.

On y ajoute ordinairement des colorants,

des émulsionnant et des stabilisateurs. Le fromage fondu,

comme les tranches de cheddar, contient plus de fromage que de tout autre ingrédient.

Les aliments «à base de fromage fondu» contiennent autant de fromage que d’eau et sont additionnés d’autres produits laitiers.

Les fromages fondus à tartiner renferment plus d’eau que de fromage.

En revanche les fromages traités à froid (club) sont moulés sans chaleur.

Les aliments « à base de fromage traité à froid » contiennent 50 % d’eau et ils sont souvent sucrés.

Gruyère

Originaire de Suisse, le gruyère est fait de lait de vache. De ce fait,

fabriqué en France et en Suisse ce fromage ferme ressemble à l’emmenthal.

Sa pâte jaune pâle  est plus crémeuse,

plus piquante et parsemée de trous plus fins que celle de l’emmenthal.

Sa saveur rappelle le goût de la noix.

On laisse mûrir le gruyère de trois à dix mois ;

il est passé si sa texture est sablonneuse ou si sa croûte est fendillée.

Havarti, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Ce fromage sa croûte, jaune, demi-ferme est faite de lait de vache.

Il est originaire du Danemark, mais on le fabrique aussi en Amérique du Nord. Toutefois,

sa pâte  crémeuse est percée de trous irréguliers. Néanmoins,

il s’apparente au tilsit, mais il est plus doux et  devient plus corsé en vieillissant.

Jarlsberg

Originaire Norvège, ce fromage est un proche parent de l’emmenthal ;

il est toutefois plus doux et d’une saveur plus délicate. En outre, le jarlsberg est fait de lait de vache et sa pâte, percée de grands trous est ferme et jaune. Par la suite, il se présente e meule enveloppée d’une pellicule de cire et il se vend détaillé en pointes.

Limbourg, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Originaire de la ville de Belgique dont il porte le nom,

ce fromage présente une pâte  molle blanc crémeux à odeur et à goût prononcés,

et une croûte rousse. On le vend habituellement en petits pavés.

Monterey, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Ce fromage demi-ferme doux quand il est âgé de deux ou trois semaines,

mais piquant lorsqu’il a vieilli plus de six mois jeune,

le Monterey ressemble au gouda ; plus mûr, il se rapproche davantage du cheddar.

En somme, quand il est fait de lait partiellement écrémé,

il est dur et  il est alors préférable de le râper.

Mozzarella, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

En tout premier lieu, originaire d’Italie où il était seulement fait de lait de bufflonne,

la mozzarella se prépare aussi avec du lait de vache. Dans ce cas,

c’est un fromage mou, blanc et doux quand  il est jeune.

Par ailleurs, le mozzarella  fabrique industriellement à une consistance caoutchouteuse qui le rend propice à la cuisson ; on  s’en sert dans  plusieurs plats italiens,

comme les pizzas et les lasagnes. On le vend habituellement râpé ou en petits pains ronds ;

certaines variétés sont fumées.

Munster, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Avant tout, le munster  américain est jaune et présente une mince croûte orange. 

Il est plus doux  que les munsters français  et allemand. Cela dit, c’est un fromage de lait de vache qui ressemble au brick ; sa pâte  est parsemée de petits trous.

Le munster se vend en meules, en pointes ou en tranches.

Oka, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Ce fromage canadien a été fabriqué pour la première fois en 1893,

à Oka, par les trappiste, selon une recette de Port-du-Salut, en France. Certainement, il est fait de lait de vache.

Tout compte fait, ce fromage présente une pâte demi-ferme et crémeuse et une croûte jaune-brun.

Sa saveur onctueuse rappelle le goût de  la noix et en fait un excellent fromage à dessert.

Parmesan, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Premièrement, il existe de nombreuses variétés de ce fromage italien à pâte dure,

originaire des environs de l’arme.  Fait de lait de vache et vieilli durant au moins un an,

le parmesan a une saveur parfumée qui en fait un excellent fromage de table et de cuisine.

Certes, plus il est vieux, plus sa saveur et sa couleur sont accentuées. Tandis que, il se vend en pointes ou râpé. Malgré tout, le parmesan américain n’est pas aussi bon que celui d’Italie.

Port-salut, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

En tout premier lieu, ce fromage est encore fabriqué en France par les trappistes,

selon une recette secrète. Vu que, il tient son nom de l’abbaye (Port-du-Salut) où les moines sont retournés après la Révolution française.

De la même manière, le port-salut français présente une pâte demi-ferme,jaune et une croûte orange. Fait de lait de vache, c’est un fromage doux dont le goût s’apparente au gouda  et l’arôme,

au limbourg doux. En fin de compte, une texture caoutchouteuse est l’indice d’une mauvaise qualité.

Provolone, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Deuxièmement, ce fromage italien ferme et lisse, fait de lait de vache,

se vend sous diverse forme allongée, triangulaire ou en pointes.

Plus précisément, c’est au fromage de table qui présente une croûte brun pâle ou jaune doré et une pâte blanc crème. En d’autres termes, quand il a moins de deux mois,

il est doux (provolone dolce), mais si on le laisse vieillir de quatre à six mois,

il devient fort et particulièrement piquant (provolone piccante).

Encore plus mûr, le provolone s’emploie râpé. En dernier lieu, certaines variétés sont fumées.

Raclette

Un fromage de lait de vache à douce saveur de noix, la raclette présente une croûte brune et une pâte ambrée, parsemée de trous irréguliers.  En conclusion, son nom vient d’une sorte de fondue suisse, où on l’emploie.

Ricotta, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Commençons par examiner, le ricotta de caillé frais ressemble au fromage cottage et a un taux de vache entier ou partiellement écrémé ou d’un mélange de petit-lait et de lait.

Au contraire, il a une douce saveur de noix. Après cela, il est vendu dans ces contenants portant une date de péremption.

Achetez-le le plus frais possible, car il se gatte rapidement. Encore une fois, rejetez celui qui présente des macules jaunes. On vend aussi de la ricotta sèche, pressé, en pavés faciles à trancher.

Romano, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

D’une part, fromage italien dur fait de lait de brebis qu’on appelle pecorino romano.

D’autre part, en Amérique, on le fabrique avec du lait de vache et on le nomme vacchino romano. Une fois de plus, quand il a moins d’un an, le romano. D’ailleurs, quand il a moins d’un an, le romano est un fromage de table. En conséquence, plus vieux, on l’emploie surtout  râpé.

Roquefort, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Tout d’abord, ce délicieux fromage bleu est fait avec le caillé du lait de brebis ensemencé de mie de pain pulvérisée dans laquelle on laisse se développer une moisissure spéciale.

D’autant plus, il est affiné dans des grottes de calcaire naturelles. Par exemple, ce fromage est à point quand sa pâte est crémeuse et non friable. Etant donné, le roquefort français est vendu dans un emballage métallique où apparaît une brebis.

Sapsago, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Ce fromage granuleux, très dur, qu’on emploie râpé,

est fait de lait écrémé de vache et aromatisé avec une poudre de feuilles de trèfle. Outre cela, c’est ce qui lui donne son arôme et sa saveur d’herbes,

caractéristiques ainsi que sa couleur verte. De toute évidence, originaire de Suisse, le sapsago à la forme d’un cône tronqué.

Stilton, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

Pour commencer, plus doux que le roquefort et le gorgonzola,

ce fromage bleu d’Angleterre présente une pâte  blanc crème marbrée de nervures bleu-vert. Pourtant, c’est un fromage de lait de vache qu’on laisse mûrir de quatre à six mois.Le stilton devient sèche facilement, il faut donc le garder bien enveloppé dans un linge mouillé.

Tilsiter, Comment acheter et choisir les différentes types de fromages

En premier lieu, couramment  nommé tilsit,

ce fromage de lait de vache a d’abord été produit par des colons hollandais établis en Prusse-Orientale.  Donc, c’est un fromage de table doux qui ressemble au brick et qui se caractérise par sa pâte demi-ferme blanc crème, percée de petits trous irréguliers.