Tout savoir sur l’usage du Bardane
Tout d’abord, la bardane
s’utilise comme légume ou comme assaisonnement, selon qu’on apprécie ou non sa saveur légèrement
terreuse. Aussi, on l’utilise dans les ragoûts et les marinades, ou on la cuisine à la chinoise. Ensuite, les jeunes pousses
et feuilles de bardane servent à préparer des soupes ou peuvent se manger braisés. Ainsi, les feuilles se cuisinent aussi
comme n’importe quel régime feuillu, notamment comme la bette ou l’épinard.
Origine du bardane
D’une part, plante herbacée bisannuelle de grande
taille probablement originaire de Sibérie ou du Caucase. De ce fait, la bardane est une plante dont les fruits sont des bractées piquantes
terminées en petits crochets qui s’’accrochent au poil des animaux et aux vêtements. Puis, la bardane est aussi connue sous les moins
d’ «herbe aux teigneux» ou de «glouteron». Pourtant, elle pousse à l’état sauvage près des routes et dans les terrains vagues des régions
tempérées, notamment en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Par conséquent, elle est cultivée comme légume au Japon. Tandis que, les parties comestibles
sont les jeunes pousses, les larges feuilles ovales vert pâle et les racines. De même, celles-ci mesurent de 30 à 60 cm. De plus, leur chair blanchâtre est
fibreuse et spongieuse. Toutefois, elle est recouverte d’une mince peau brunâtre comestible. Mais aussi, les racines sont déterrées avant que la tige florale
n’ait fait son apparition. Donc, leur saveur rappelle celle du salsifis et elles peuvent être apprêtées comme celui-ci ou comme les asperges.
Achat,
Tout savoir sur l’usage du Bardane
D’abord, choisir des racines fermes, mesurant environ
2 cm de diamètre et pas plus de 40 cm de long, elles
sont plus tendres et plus savoureuses.
Préparation,
Tout savoir sur l’usage du Bardane
Tout d’abord, on peut cuire la bardane avec la peau, surtout
lorsqu’elle est mince. D’autant plus, bien la nettoyer pour enlever tout
résidu de terre. Dans ce cas, la chair de la bardane noircit sa contact
de l’air. En revanche, pour éviter le noircissement, elle doit être cuite dès qu’elle
est coupée, ou mise à tremper quelques minutes dans de l’eau
froide légèrement vinaigrée ou citronnée. Sinon, si on désire faire
disparaître le léger arrière-goût amer que laisse la bardane,
la faire tremper de 5 à 10 min dans de l’eau salée avant
la cuisson. Au contraire, on choisit souvent de râper la bardane, car sa chair reste
légèrement fibreuse après la cuisson. En dernier lieu, on peut aussi la couper
en minces tranches ou en petits dés.
Valeur nutritive
| Racines bouilles | |
| Eau | 76 % |
| Protéines | 2,1 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 21 g |
| calories | 88 |
| Par 100 g |
Avant tout, les racines de bardanes sont une excellente source de
potassium, une bonne source de magnésium et contiennent
du phosphore, du fer et du calcium. Par ailleurs, la bardane est reconnue
pour ses propriétés médicinales depuis les temps les plus
reculés. C’est pourquoi, on la dit sudorifique, diurétique, dépurative et
cholérétique. Outre cela, llle a la réputation, dépurative
et cholérétique. Après cela Elle a la réputation de purifier le sang
et serait efficace en cataplasme pour les
problèmes de peau. Cependant, les médecins chinois l’utilisaient pour
traiter les infections de la gorge, les rhumes, la grippe,
la pneumonie et les empoisonnements.Une fois de plus, toutes les parties
de la plante auraient des propriétés curatives contre
le cancer. par contre, pour préparer une infusion, utiliser 1 cuillerée à
soupe de feuilles et de fleurs pour 250 ml d’eau et laisser
infuser 10 min. Finalement, Pour préparer une décoction avec les
racines utiliser 2 cuillerées à thé pour 250 ml d’eau, et laisser bouillir 10 min.
