Recettes

Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis

Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis

Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis D’abord, 300 g (3 ½ tasses) Champignons blancs et fermes. 150 g (env. ¼ tasse) Beurre doux. Puis, mettre une quantité suffisante  Sel et poivre. 480 g (env. 1 lb) crevettes décortiquées et deveinées. Ensuite,  ajouter 75 ml (env. 1/3 tasse) Ricard ou …

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Préparation de crabe dormeur farci et gratiné

Préparation de crabe dormeur farci et gratiné

Préparation de crabe dormeur farci et gratiné D’abord, 250 ml (1 tasse) Vin blanc sec. Ajouter une quantité suffisante court-bouillon. Puis, 4 X 600 à 950 g (1 ¼  à 2 lb) Crabes dormeurs. 180 g (1 tasse) Beurre doux. Puis, 300 g (3 ½ tasses) champions en dés, blancs …

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Ballotine d’anguile farcie à la chair de lapin

Ballotine d’anguile farcie à la chair de lapin

Ballotine d’anguile farcie à la chair de lapin Avant tout, 1 kg  (2 ¼ lb) Anguille écorchée. Placer une quantité suffisante Sel et poivre. Mettre une quantité suffisante crépinette. 200 g (7 oz) pommes de terre.  Après, 240 g (4 tasses) Persil plat, équeuté. Farce : D’abord, 150 g (env. ¾ …

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Cuisiner crapet sole sautés avec crème d’ail

Cuisiner crapet sole sautés avec crème d’ail

Cuisiner crapet sole sautés avec crème d’ail Tout d’abord, 480 g (env. 1 lb) petits filets de crapet-soleil. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 300 ml (1 ¼ tasse) Huile d’arachide. Par la suite, 200 ml (7 oz) crème d’ail. Préparation, Cuisiner crapet sole sautés avec crème d’ail …

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Blancs de lotte aux chanterelles et au cresson sauvage

Blancs de lotte aux chanterelles et au cresson sauvage

Blancs de lotte aux chanterelles et au cresson sauvage D’abord, 140 g (1/4 tasse) Beurre doux. 40 g (1 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 200 ml (7 oz) pineau des charentes. ½ Gousse d’ail hachée finement. Aussi, 20 g (1/3 tasse) Persil frisé, émincé. 150 ml (env.  2/3 tasse) …

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Barbottes au jus de curry et au couscous jaune

Barbottes au jus de curry et au couscous jaune

Barbottes au jus de curry et au couscous jaune 15 g (1 ¾ à soupe) Curcuma.  750 ml (3 tasses) Bouillon de légumes ou court-bouillon. 250 g (1 ½ tasse) Couscous. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 120 g (env. 1 tasse) Carottes en olivettes. Aussi, 1 poivron …

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Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard

Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard

Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard D’abord, 2 mangues.  80 g (1/2 tasse) Beurre. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de carpe 100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec. Aussi, 200 ml (7 oz) fumet de poisson. Ajouter, une quantité suffisante Sel et poivre. 50 …

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