Recettes

Ballotine d’anguile farcie à la chair de lapin Avant tout, 1 kg  (2 ¼ lb) Anguille écorchée. Placer une quantité suffisante Sel et poivre. Mettre une quantité suffisante crépinette. 200 g (7 oz) pommes de terre.  Après, 240 g (4 tasses) Persil plat, équeuté. Farce : D’abord, 150 g (env. ¾ …

Braisé de lotte de rivière sur socle de lentilles vertes Avant tout, 300 g (env. 2 tasse) lentilles verte du puy. 200 g (env. 1 ¼ tasse) Beurre. Puis, 50 g (env. 2 oz) Lard entrelardé, non salé, en dés. 25 g (1/2 tasse) Échalote ciselée. En plus, 500 ml …

Cuisiner crapet sole sautés avec crème d’ail Tout d’abord, 480 g (env. 1 lb) petits filets de crapet-soleil. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 300 ml (1 ¼ tasse) Huile d’arachide. Par la suite, 200 ml (7 oz) crème d’ail. Préparation, Cuisiner crapet sole sautés avec crème d’ail …

Filets de barbue aux saveurs d’essence de légumes 500 ml (2 tasses) Essence de légumes. Puis, 2 g (1 c. à thé) brindilles de thym. ½ feuille de laurier. Aussi, 4 X 70 g (2 ½ oz) Blancs de poireau. 160 g (env. 1 ¼ tasse) céleri en bâtonnets. De …

Blancs de lotte aux chanterelles et au cresson sauvage D’abord, 140 g (1/4 tasse) Beurre doux. 40 g (1 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 200 ml (7 oz) pineau des charentes. ½ Gousse d’ail hachée finement. Aussi, 20 g (1/3 tasse) Persil frisé, émincé. 150 ml (env.  2/3 tasse) …

Barbottes au jus de curry et au couscous jaune 15 g (1 ¾ à soupe) Curcuma.  750 ml (3 tasses) Bouillon de légumes ou court-bouillon. 250 g (1 ½ tasse) Couscous. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 120 g (env. 1 tasse) Carottes en olivettes. Aussi, 1 poivron …

Préparer filets d’achigan en croûte de riz sauvage 150 g (1 tasse) riz sauvage. Puis, 80 g (1 tasse) chapelure blanche. 3 g (1 1/ c. à  thé) Origan en poudre. 1 g ( ½ c. à thé) Thym en poudre. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 200 …

Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard D’abord, 2 mangues.  80 g (1/2 tasse) Beurre. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de carpe 100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec. Aussi, 200 ml (7 oz) fumet de poisson. Ajouter, une quantité suffisante Sel et poivre. 50 …

Préparer barbottes frites à la semoule de maïs Fritots : Pour commencer, ajouter une quantité suffisante  Huile de maïs. 150 g (1 tasse) Farine de blé entier. 350 g (1 ¾ tasse) Semoule de maïs jaune moulue sur pierre. 20 g (4 c. à thé) Levure chimique. Ensuite, 10 g (2 …

Préparer filets de doré jaune en feuillantine Tout d’abord, 600 g (env. 1 ¼ lb) pâte feuilletée. Puis, 1 Œuf  entier battu (dorure). 160 g (env. 1 tasse) Beurre doux. 80 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 120 g (1 tasse) champignons blancs hachés. Aussi, 120 g (4 oz) parures de …