LES CAFETIÈRES À FILTRE MANUELLE Avant tout, Depuis très longtemps, on préfère laisser l’eau filtrer à travers le café moulu plutôt que de laisser macérer le café dans l’eau. Ainsi, En un sens, le percolateur électrique constitue une forme de filtrage, mais le terme de «filtre», invente par le français, évoque …
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BROCHETTES DE BŒUF SENEGALAISE Ingrédients (Pour 4 personnes) On prend 600 grammes de viandes de bœuf (Rumsteck ou tranche). Puis, 1 gros oignon, 250 grammes de riz rond. 1 petite boite de concentré de tomate (70 grammes). 1 cuillère à soupe de vinaigre.4 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Cayenne, Sel. …
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FAIRE GALETTE DE RASCASSE À L’ANIS Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 2 rascasses de 400 grammes à 500 grammes chacune. 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 œuf. Puis, 2 cuillères à soupe de lait. 1 cuillère à café de farine. ½ cuillère à café de pastis. 2 cuillères à …
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BROCHETTES DE PORC À L’ANANAS Ingrédients (Pour 4 personnes) On prend 800 grammes d’échines de porc désossée 1 petit ananas, 1 jaune d’œuf. Puis, 10 centilitres de miel liquide. 1 cuillère à café de moutarde forte. ½ cuillère à soupe de bourbon. ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin. …
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COMMENT CHOISIR LE CHOU FLEUR ? A moins de l’acheter directement chez un producteur où vous le trouverez encore revêtu de ses feuilles, le chou-fleur est le plus souvent présenté comme un bouquet rond, couronné de ses feuilles coupées à une hauteur qui laisse apparaître son inflorescence, mais qui la …
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COMMENT CHOISIR UN CORNICHON ? Bien sûr, vous pouvez acheter des cornichons préparés industriellement, au vinaigre additionné d’aromates divers qui en relèvent plus ou moins le goût ou à l’aigre-doux (gros cornichons dits « à la russe» ou «malossol»). Avant tout, Vous pouvez également profiter de la saison pour préparer des …
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PRÉPARER SALADE CHAVIGNOL Ingrédients (Pour 8 Personnes) Pour la préparation des crottins à l’huile d’olive : Pour commencer, 4 crottins de Chavignol mi-secs. 50 centilitre d’huile d’olive environ. 16 grains de poivres mélangés. Puis, 4 piments ciseaux secs. 4 grains de coriandre. Ensuite, 4 pincées de romarin. 1 feuille de laurier. …
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FAIRE SARDINES GRILLÉES SAUCE MOUTARDE Ingrédients (Pour 4 personnes) 16 sardines moyennes. 1 citron et demi. Puis, 80 grammes de beurre. 1 jaune d’œuf. 1 cuillère à soupe de farine. 1 cuillère à soupe de moutarde forte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Faites chauffer le gril du four. …
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FILETS DE RASCASSE AU SAFRAN Ingrédients (Pour 4 personnes) On prend 4 beaux filets de rascasse + les arêtes et la tête. 1 petit pied de céleri-branche. 3 echalotes. Puis, 2 ou 3 brins de persil. 80 grammes + 1 noix de beurre. 1 dose de safran. Sel, poivre. Allumez …
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COMMENT CHOISIR LA RASCASSE? D’abord, vous reconnaîtrez une racasse à sa grosse tête aux yeux protubérants, à sa peau visqueuse et sa nageoire dorsale munie d’une douzaine de rayons épineux très piquants, prolongés par une dizaine de rayons mous. Puis, Il existe deux sortes de racasses. La rascasse brune a …
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