BROCHETTES DE DINDE SAUCE YAOURT Ingrédient (Pour 4 personnes) 750 grammes de dinde (de préférence dans l’escalope). 2 gousses d’ail. Puis, 1 petit bouquet de coriandre. 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre. 5 cl d’huile d’olive. Ensuite, Sel, poivre. Pour la sauce yaourt : 25 cl de yaourt, 1 …
Lire plus
Comment choisir les côtes de porc ? Les côtes ou côtelettes de porc sont débitées dans divers morceaux de saveurs bien différentes. -Les côtes prélevées dans le carre de côtes sont les plus maigres. La noix de viande est tout entière située le long d’un os à manche. Les côtes premières, …
Lire plus
COMMENT CHOISIR LES CHAMPIGNONS ? Tout d’abord, Aucun problème pour les champignons en vente dans le commerce, tous contrôles et garantis comestibles, qu’il s’agisse du champignon de paris et du pleurote, objets d’une culture attentive, ou des champignons «sauvages» tels les cèpes ou bolets, les rosés-des- prés, les girolles, les chanterelles grises, …
Lire plus
Comment choisir le céleri-branche ? Vous trouverez deux types de variétés de céleri en branches : -les variétés vertes à tiges creuses mais très parfumées ; -les variétés dites «dorées», dont le cœur est blanc-jaune car les tiges ont été liées et le pied recouvert de terre pour qu’il pousse à l’abri de …
Lire plus
Comment choisir le sauté d’agneau ? On sait que les agneaux les plus appréciés sont ceux de Paullac et de Sisteron, ainsi que le célèbre pré-salé. En réalité, pour préparer un sauté, les subtiles nuances de goût importent relativement peu, la façon dont est accommodée la viande changeant parfois assez …
Lire plus
Comment choisir les haricots blancs Avant tout, c’est encore enfermés dans leurs gousses que vous achèterez les haricots blancs frais, d’où le nom de «haricots à écosser». Au contraire du haricot vert, c’est un légume cueilli à pleine maturité : les grains ont eu le temps de se développer. Une …
Lire plus
COMMENT CHOISIR LES GÉSIERS ? A priori, Les gésiers frais sont vendus en vrac chez les volailles et en barquettes fermées sous plastique dans les supermarchés. Dans les deux cas, faites attention à l’étiquetage, qui mentionne de quelle volaille proviennent les gésiers. Selon l’usage que vous voulez en faire, choisissez des …
Lire plus
PRÉPARER TOURTE AUX RAISINS Ingrédients (Pour 4 personnes) 750 grammes de raisin blanc 1 cuillère à soupe de beurre + 1 noix. 3 œufs, 6 cuillères à soupe de farine. Puis, 5 cuillères à soupe de sucre en poudre. 1 cuillère à café de levure chimique. Ensuite, 1 cuillère à …
Lire plus
COMMENT CHOISIR LES RAISINS? Avant tout, les raisins de table sont de deux sortes : Les raisins blancs : -le chasselas, formé de grappes à petits grains serrés, à chair fine et très sucrée, le plus réputé est celui «de Moi-sac» ; – le Muscat blanc d’Alexandrie, à gros grains charnus très sucrés et …
Lire plus
BROCHETTES DE BŒUF SAUCE AUX HERBES Ingrédient (Pour 4 personnes) On prend 600 grammes de bœuf (Filet, faux-filet ou rumsteck). 100 grammes de lard de poitrine fumée.Puis, 2 poivrons, 1 petit oignon. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 pincée de paprika. Sel, poivre. Pour la sauce : 25 cl de …
Lire plus