Valeur nutritionnelle de flocon d’avoine
Le gruau est probablement l’usage le plus connu de l’avoine. L’utilisation de cette céréale est cependant beaucoup plus variée ; on met l’avoine
entre autres dans les granolas, les müeslis, les muffins, les biscuits, les galettes, les crêpes et le pain (elle doit alors être mélangée avec de la farine de blé à
raison d’environ 1 litre ou 500 g pour 250 ml ou 180 g d’avoine).
On se sert de l’avoine pour épaissir soupes, pains de viandes, pâtes et puddings et pour confectionner carrés aux dattes, croustades aux fruits,
gâteaux, gelées, bières et boissons. Ainsi, les cuisines écossaises
et autrichiennes utilisent l’avoine dans les ragoûts et les farces de viande et de charcuterie.
Lieu de provenance de l’avoine
Céréale probablement originaire d’Asie. De ce fait, plusieurs découvertes archéologiques démontrent clairement que l’avoine rouge sauvage serait
l’ancêtre de toutes les variétés d’avoine. De même que, Ce n’est pas avant le début de notre ère que l’on retrouve des écris mentionnant la culture de l’avoine. Les premiers usages
de l’avoine auraient été plutôt médicaux qu’alimentaire. Mais aussi, elle fut longtemps considérée comme une mauvaise herbe, particulièrement du temps des grecs et
des Romains. Autrement dit, la culture de l’avoine était importante en Europe et ce, bien avant la découverte de l’Amérique. En effet, jusqu’au XIXe siècle, l’avoine est
restée un aliment de base de l’alimentation en Ecosse, en Scandinave, en Allemagne et en Bretagne. En outre, cette céréale fut introduite en Amérique du Nord au
début du XVIIe siècle par les premiers colons écossais. La Russie est maintenant le plus important pays producteur d’avoine suivi des Etats-Unis, puis du
Canada, de l’Allemagne, de la Pologne et de la Finlande.
Culture,
Valeur nutritionnelle de flocon d’avoine
L’avoine préfère les climats tempérés et humides, mais elle s’adapte aisément à d’autres conditions ; elle pousse facilement dans des terrains pauvres là où
la culture de la plupart des autres céréales est impossible. Tandis que, cette plante annuelle, qui peut atteindre de 60 cm à 1,5 m de haut, à des épis composés de 10 à 75 épillets
semblables à ceux du millet et qui jaunissent à maturité. En d’autres termes, il en existe plusieurs centaines de variétés, regroupées en avoine d’hiver et en avoine d’été. En bref, les grains peuvent
être blancs, jaunes, gris, rouges ou noirs et recouverts de nombreux poils dans la plupart des variétés.
Méthode de préparation,
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On nettoie l’avoine pour la débarrasser du sable, de brindilles et autres impuretés. Le grain est ensuite séché et grillé, ce qui développe sa saveur
caractéristique, améliore ses qualités d’entreposage et facilite l’étape de séparation de la balle (l’enveloppe extérieure non comestible) d’avec le grain. Outre cela, une fois grillés,
les grains sont refroidis par circulation d’air ; les plus beaux et plus gros grains sont réservés à la consommation humaine, tandis que ceux qui sont brisés
réservés à l’alimentation des animaux. Les grains décortiqués sont ensuite coupés pour obtenir des granules uniformes ; ces derniers sont transformés
en flocons. Par conséquent, l’amande décortiquée peu être laissée telle quelle, transformée en flocons ou moulue. À la différence du blé, lors de la préparation de l’avoine,
le grain conserve le son et le germe car l’avoine n’est pas raffinée. Enfin, le grain d’avoine est transformé en flocons d’avoine roulée à l’ancienne, en avoine irlandaise,
en flocons d’avoine roulée à cuisson rapide, en gruau prêt à servir, en son d’avoine et en farine d’avoine.
L’avoine irlandaise
D’abord, elle est faite de grains décortiqué et grillé, passés entre
des larmes d’acier puis coupés en tranches plus ou
moins minces. Par contre, plus elle est coupée finement, plus elle cuit
rapidement. En somme, mettre deux à trois parties
d’eau pour une partie d’avoine.
Les flocons d’avoine roulée à l’ancienne,
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Ils sont faits à partir de grains décortiqués,
cuits à la vapeur et roulé en flocons plats. Finalement, pour la cuisson,
on utilise 2 à 3 parties d’eau pour 1 partie d’avoine et on cuit de 10 à 25 min.
Les flocons d’avoine roulée à cuisson rapide
Ils sont simplement des flocons d’avoine roulée à l’ancienne coupés en plus petits morceaux afin d’abréger le temps de cuisson. Par ailleurs, la valeur nutritive
des flocons d’avoine à cuisson rapide est égale à celle des flocons d’avoine roulée à l’ancienne mais sa saveur est moindre. En résumé, la cuisson plus rapide s’effectue
en 3 à 5 min dans 21/2 parties de liquide pour 1 partie d’avoine.
Pour obtenir du gruau prêt à servir,
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Le grain est partiellement cuit à l’eau, séché puis, roulé très mince et prêt à consommer avec l’ajout d’eau bouillante. La valeur nutritive de ce produit est
semblable à celle du gruau à cuisson rapide. Plusieurs gruaux sont aromatisés et commercialisés en céréales à déjeuner. Le gruau est presque toujours sucré et salé,
et contient souvent des additifs alimentaires.
Le son d’avoine
Premièrement, il se situe dans les couches extérieures du grain sous
la coque non comestible ; il est plus étroit et plus long que le son du blé.Toutefois, on le retrouve comme produit distinct, mais il peut être présent dans l’avoine
roule et l’avoine irlandaise. Donc, il peut être cuit comme le gruau ou être ajouté aux aliments comme le germe de blé pour préparer pains et autres aliments levé,
ces produits sont plutôt massifs.
Valeur nutritive
| Son d’avoine non cuit | Gruau sec | |
| Eau | 8,9% | |
| Protéines | 5,4 g | 4,5 g |
| Matières grasses | 2,2 g | 1,7 g |
| Glucides | 20,5 g | 18,1 g |
| Fibres | 4,9 g | 2,8 g |
| Calories | 76 | 104 |
| Par 30 g |
Contrairement à la plupart des céréales, l’avoine conserve
pratiquement tous ses éléments nutritifs après le décorticage,
car le son le germe adhérent à l’amande. Elle est très nourrissante. La qualité nutritionnelle
des protéines est bonne. Cependant, comme dans toutes
les céréales, certains acides aminés essentiels sont présents en moindre quantité.
Le gruau est une bonne source de magnésium et de thiamine ; il contient du phosphore, du potassium, du fer, de l’acide pantothénique et du
cuivre ; il est également une source de fibres.
Non cuit, le son d’avoine est une excellente source de magnésium,
de thiamine et de phosphore ; il est une bonne source de potassium et contient du fer,
du zinc, de l’acide folique, de l’acide pantothénique et du cuivre.
Les bienfaits de l’avoine sur la santé ?
Valeur nutritionnelle de flocon d’avoine
En premier lieu, l’avoine contient un antioxydant naturel qui la rend très
résistante au rancissement. Elle renferme de l’acide phytique et de la lipasse, un enzyme qui prend un goût savonneux en présence de certaines substances
tels le bicarbonate de sodium, l’huile de palme ou l’huile
de coco. La lipase est inactivée lorsque le grain d’avoine subit un traitement thermique.
Du point de vue nutritionnel, le principal avantage de
l’avoine est son contenu en fibres salubres qui contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin. Son contenu en auxine (hormone végétale qui favorise la croissance en longueur des plantes),
la rendrait bénéfique aux enfants et sa richesse en silice aurait un effet diurétique.
