Information sur le poisson baudroie

Information sur le poisson baudroie

Information sur le poisson baudroie

La seule partie comestible est la queue, dont la chair, blanche, maigre ferme et savoureuse, est souvent comparée à celle du homard. Ensuite, elle n’a pas d’arêtes, si ce n’est l’épaisse épine centrale, facile à retirer.

De ce fait, la baudroie est souvent apprêtée comme le homard, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Les sauces l’avantagent, car sa chair, qui demande un peu plus de cuisson que celle des autres poissons, a tendance à sécher. Ainsi, la baudroie est excellente froide arrosée de vinaigrette. Sa tête aromatise la soupe.

Où peut-on trouver le poisson baudroie

poisson à l’allure peu commune qui habite les fonds vaseux des mers, en particulier de l’Atlantique et de la Méditerranée. Certes, la baudroie, que l’on nomme souvent «lotte», se camoufle en s’enfouissant dans le fond marin au point d’être confondue avec ce dernier.

Autrement dit, elle agite les deux appendices attachés à sa mâchoire supérieure, attirant ainsi les petits poissons qu’elle avale goulûment. Parce que cette activité se compare à la pêche à la ligne, les Américains nomment ce poisson angler  (pécheur à la ligne).

La baudroie a une tête aplatie, plus large que le tronc. Pourtant, sa bouche, non moins énorme, est garnie de plusieurs grandes dents pointues. Sa peau visqueuse et flasque n’a pas d’écailles, mais elle est couverte d’épines et d’appendices.

Son dos  est brun olivâtre et son ventre grisâtre. La baudroie peut mesurer de 50 cm à 2 m de long et atteindre un poids de 40 kg. Elle est plus appréciée en Europe qu’en Amérique.

Achat,

Information sur le poisson baudroie

D’abord, la baudroie est vendue fraîche, congelée ou fumée. Enfin, elle est habituellement dépouillée et étêtée.

Cuisson

Tout d’abord, la baudroie est souvent braisée (30 min), pochée ou grillée (20 min). Finalement, l’arroser souvent lorsqu’elle est grillée pour l’empêcher de se dessécher.

Valeur nutritive

Protéines 14 g
Matières grasses 1,5 g
Calories 75
Par 100 g

About 24recettes

Vérifier aussi

Méthodes de préparation des aliments

Méthodes de préparation des aliments

Méthodes de préparation des aliments Absorbent le moins possible. L’huile doit être assez chaude mais …

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *