Soupe de poisson à la marseillaise
Pour commencer, 1 tête de vivaneau, d’achigan ou de plie Arêtes et parures
d’une plie concassées. 5 ml (1 cuillère à thé) de sel.
Poivre noir frais moulu, au goût.
15 ml (1 cuillère à soupe) de farine.
Puis, 2 pommes de terre moyennes, 2 oignons moyens.
35 ml (7 cuillères à thé) d’huile d’olive.
2 tomates fraîches en quartiers, ou 160 ml (2/3 tasse) de tomates en conserve, égouttées. 5 ml (1 cuillère à thé) de thym.
3 morceaux de 5 cm (2 po) de zeste d’orange.
1 feuille de laurier, 1,5 litre (1 ½ pinte) d’eau ou 1,25 litre.
Ensuite, (5 tasses) d’eau et 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec.
3 tranches de pain blanc ou complet.
2 ml (1/2 cuillère à the) de safran ou 5 ml (1 cuillère à thé) de paprika.
Aussi, 1 gousse d’ail écrasée.
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan ou suisse râpé.
Par la suite, 125 ml (1/2 tasse) de vermicelle très fin (facultatif).
POUR HUIT PORTIONS
Avant tout, laver et assécher les débris de poisson.
Les saupoudrer de sel, poivre et farine ; réserver.
Alors, détailler les pommes de terre en dés de 2,5 cm : râper ou hacher les oignons.
Dans une marmite de 4 litres (4 pintes),
faire revenir les oignons dans 30 ml (6 cuillères à thé) d’huile d’olive chaude. Après 3 minutes, ajouter les débris concassés de poisson et 3 minutes plus tard les pommes de terre,
les tomates, le thym, le zeste d’orange et la feuille de laurier.
Après 5 minutes de cuisson, verser l’eau ou l’eau de vin.
L’ébullition prise, mijoter 30 minutes.
Découper le pain en triangles et le dessécher 30 minutes au four, à 180 oC (350oF).
Écraser le safran entre les doigts avant de le mettre dans la soupe ou ajouter le paprika.
Après 2 minutes de cuisson, retirer le laurier.
Cependant, passer la soupe au moulin à viande,
deux louches à la fois, en ajoutant au besoin du fond de cuisson pour faciliter le broyage du poisson.
Par conséquent, Jeter ce qui demeure dans le moulin.
Remettre la soupe sur un feu moyen ;
ajouter l’ail et les 5 ml (1 cuillère à thé) d’huile qui restent ;
saler et poivrer au goût. En revanche, pour rendre la soupe plus consistante, ajouter le vermicelle 10 minutes avant de servir.
Verser la soupe sur les triangles de pain ; saupoudrer de fromage râpé.
Finalement, on trouve des têtes, arêtes et parures de poisson souvent gratuitement chez le poissonnier.
