Vivaneaux sautés garnis de laitue de mer
30 g (1/3 tasse) Laitue de mer séchée.
120 ml (1/2 tasse) vin blanc. Puis, 60 g (6 c. à souper) Échalotes hachées.
170 g (1 tasse) Beurre. Aussi, 160 g (3/4 tasse) Riz blanc cru.
250 ml (1 tasse) jus de moule ou de mye. En plus, mettre une quantité suffisante de sel et poivre.
15 g (4 c. à thé) Gingembre frais, haché. Aprѐs, 4 X 200 à 250 g (7 à 9 oz) Vivaneaux. Ainsi,
70 ml (env. 1/3 tasse) Huile d’arachide.
Méthode de préparation,
Vivaneaux sautés garnis de laitue de mer
Pour commencer, réhydrater la laitue de mer dans le vin blanc. Faire fondre les échalotes hachées dans 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre, ajouter le riz, le faire éclater légèrement, c’est-à-dire le chauffer, puis ajouter le jus de moule ou de mye, la moitié des algues (laitue de mer réhydratée), poivrer, couvrir et cuire au four à 200oC (400oF) (ne pas saler tout de suite), pendant 20 à 25 min.
Faire cuire doucement le reste de laitue de mer avec le vin blanc et le gingembre haché. Au dernier moment, on liera l’ensemble avec 70 g (6 c. à soupe) de beurre.
Bien assaisonner les poissons avec l’huile d’arachide et le reste du beurre. Finalement, cuire les vivaneaux à la poêle. Arroser fréquemment du corps gras au cours de la cuisson avec une cuillère.
Service :
Mouler le riz dans un moule à dariole. Verser le fond de laitue de mer sur le bord de l’assiette, déposer les vivaneaux, puis démouler le riz aux algues en haut de l’assiette.
