Blancs de lotte aux chanterelles et au cresson sauvage D’abord, 140 g (1/4 tasse) Beurre doux. 40 g (1 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 200 ml (7 oz) pineau des charentes. ½ Gousse d’ail hachée finement. Aussi, 20 g (1/3 tasse) Persil frisé, émincé. 150 ml (env. 2/3 tasse) …
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Barbottes au jus de curry et au couscous jaune 15 g (1 ¾ à soupe) Curcuma. 750 ml (3 tasses) Bouillon de légumes ou court-bouillon. 250 g (1 ½ tasse) Couscous. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 120 g (env. 1 tasse) Carottes en olivettes. Aussi, 1 poivron …
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Préparer filets d’achigan en croûte de riz sauvage 150 g (1 tasse) riz sauvage. Puis, 80 g (1 tasse) chapelure blanche. 3 g (1 1/ c. à thé) Origan en poudre. 1 g ( ½ c. à thé) Thym en poudre. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 200 …
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Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard D’abord, 2 mangues. 80 g (1/2 tasse) Beurre. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de carpe 100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec. Aussi, 200 ml (7 oz) fumet de poisson. Ajouter, une quantité suffisante Sel et poivre. 50 …
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Préparer barbottes frites à la semoule de maïs Fritots : Pour commencer, ajouter une quantité suffisante Huile de maïs. 150 g (1 tasse) Farine de blé entier. 350 g (1 ¾ tasse) Semoule de maïs jaune moulue sur pierre. 20 g (4 c. à thé) Levure chimique. Ensuite, 10 g (2 …
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Préparer filets de doré jaune en feuillantine Tout d’abord, 600 g (env. 1 ¼ lb) pâte feuilletée. Puis, 1 Œuf entier battu (dorure). 160 g (env. 1 tasse) Beurre doux. 80 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 120 g (1 tasse) champignons blancs hachés. Aussi, 120 g (4 oz) parures de …
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Préparation rôti esturgeon de la tourelle D’abord, 200 g (7 oz) Plie canadienne. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 1 blanc d’œuf. Puis, 100 ml (3 ½ oz) crème à 35%. 20 g (1/3 tasse) persil haché. Aussi, 1,4 kg (env. 3 lb) Esturgeon. 150 g (5 oz) Lard …
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Méthode de préparation anguille au vert Tout d’abord, 100 g (2/3 tasse) Beurre. Puis, 150 g (5 oz) Feuilles d’oseille épluchées. 75 g (5 oz) Feuilles d’orties nouvelles. En plus, 25 g (6 c. à soupe) Persil frisé. 10 g (1 c. à thé) Sauge verte. Aussi, 5 g (2 …
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Filets de doré grillés avec sauce mousseline D’abord, 240 g (2 tasses) pommes de terre en dés. 100 g (2/3 tasse) Beurre. Puis, mettre une quantité suffisante Huile d’arachide. Après, une quantité suffisante Sel et poivre. 100 ml (3 ½ oz) Sirop d’érable. En plus, 4 X 150 à 180 …
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Bar blanc aux poivrons rouges et aux tomates 350 g ( 2 ½ tasses) poivrons rouges émondés et épépinés. Puis, 700 g (3 ¾ tasses) Tomates émondée et épépinées. Ensuite, 35 g (3 c. à soupe) Beurre. 100 g (3/4 tasse) Oignon en brunoise. Après, 1 Gousse d’ail hachée. En …
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