Préparation de gratin de queues d’écrevisse Pour commencer, ajouter une quantité suffisante Court-bouillon. 1 kg (2 ¼ lb) Écrevisses de rivière ou de lac, vivantes. 100 g (2/3 tasse) Beurre. Ensuite, 100 g (1 tasse) Échalotes hachées finement. 50 ml (3 c. à soupe) Cognac. Puis, 120 ml ( ½ …
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Préparation de homard à l’étouffée D’abord, 2,25 litres (9 tasses) court-bouillon. 4 X 675 g (1 ½ lb) Homards vivants. Aussi, ½ tranche de pain. Mettre une quantité suffisante Thym. 2 échalotes en brunoise. En plus, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Après, 40 ml (3 c. à soupe) …
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Ragoût de homard au whisky et aux petits légumes D’abord, 4 X 675 g (1 1/2 lb) Homards vivants. 2 échalotes hachées. Puis, 170 g (env. 1 tasse) Beurre. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Aussi, 45 ml (3 c. à soupe) Whisky. 200 ml (7 oz) vin blanc. Aussi, …
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Timbale de crevettes nordiques aux légumes d’Asie Tout d’abord, 400 g (14 oz) crevettes nordiques décortiquées et dénervées. 60 ml (1/4 tasse) Huile de sésame grillé. Puis, 2 Échalotes vertes, ciselées. ½ Gousse d’ail hachée finement. Et puis, 100 g (env. 3 oz) Champignons shiitake réhydrates. 160 g (env. 5 …
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Préparer bouquet de crevettes grises aux trois sauces D’abord, 400 g (14 oz) Crevettes grises. Puis, ajouter une quantité suffisante vin blanc. Ensuite, 250 ml (1 tasse) Mayonnaise. 15 à 20 ml (3 à 4 c. à thé) Jus d’orange réduit. Aussi, 15 à 20 ml (3 à 4 c. …
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Préparer consommé de crevette en cachette 600 ml (2 ½ tasses) fumet de poisson léger clarifié. 120 ml (1/2 tasse) vin blanc. Puis, 500 g (env. 1 lb) carapaces de crevette. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 250 g (1/2 lb) pâte feuilletée. 1 Œuf. Aussi, 120 g …
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Préparation sauté de crabe commun D’abord, mettre une quantité suffisante Court-bouillon. 4 X 800 à 900 g (1 ¾ à 2 lb) Crabes communs. Puis, 60 g (1/3 tasse) Beurre doux. 1 Oignon espagnol blanc, haché. 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. Aussi, 250 g (3 tasses) Champignons blancs coupés …
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Crevettes sautées au lait de noix de coco 300 g (3 tasses) Salicornes (haricots de la mer). 120 ml (1/2 tasse) Huile d’arachide. Puis, 480 g (env. 1 lb) Crevettes (de 15 à 18 à la lb). 80 g (env. 2/3 tasse) Raisins de Corinthe. Aussi, 120 ml (1/2 tasse) …
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Comment préparer crabe dormeur à l’américaine ? 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Puis, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 60 g (env. ½ tasse) Brunoise de céleri. Aussi, 60 g (env. ½ tasse) Brunoises de carotte. Ensuite, 1 pincée Thym. Après, ½ Feuille de laurier. 4 X 600 à …
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Préparer avocats farcis au crabe des neiges Avant tout, 4 avocats mûres et frais. Puis, 2 citrons (jus). 320 g (env. ¾ lb) Chair de crabe des neiges. 80 g (1/3 tasse) Mayonnaise. Ensuite, 20 g (1 c. à thé) Échalotes hachées finement. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. …
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