Préparer loup de l’Atlantique et sauce homardine D’abord, 60 g (2/3 tasse) blanc de poireau. 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. Puis, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. 60 g (1/2 tasse) Oignons blancs hachés. Après, 4 X 160 g (env. 5 oz) Filets de loup de l’atlantique. Aussi, Mettre …
Lire plus
Préparer médaillons de baudroie aux deux sauces 700 g (1 ½ lb) Filets de baudroie. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Une quantité suffisante Beurre. Sauce aux Tomates et aux moules : D’abord, 200 ml (7 oz) vin blanc. Puis, 80 g (3/4 tasse) Échalote finement hachées. 50 g (3 …
Lire plus
Filets de truite arc-en-ciel sauce au cresson 6 X 220 g (1/2 lb) Truites arc-en-ciel. Puis, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ajouter une quantité suffisante Farine tout usage. 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. 2 bottes Cresson. Déposer une quantité suffisante Eau. Aussi, entreposer une quantité suffisante de …
Lire plus
Comment cuire anchois à la portugaise 500 g (1 ¾ lb) Anchois entiers, frais. Déposer une quantité suffisante Sel de Guérande. Puis, 80 g (1/2 tasse) Câpres. 12 Olives noires dénoyautées. Après, 100 ml (3 ½ oz) Huile d’olive. 10 g (3 c. à thé) Poivre noir concassé. Ensuite, 200 …
Lire plus
Comment cuire ragoût de baudroie au cari 1 kg (2 ¼ lb) Filets de baudroie, parés. Puis, 165 g (1 tasse) Oignons hachés. 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. Ensuite, 40 g (3 ½ c. à soupe) Beurre. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Après, 100 ml (3 ½ …
Lire plus
Préparer éperlans farcis à la mousse d’oursin D’abord, 8 petits oursins. Puis, 85 g (3 oz) Filet de plie. 1 Blanc d’œuf. 130 ml (env. ½ tasse) Crème à 35%. Ensuite, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 16 Éperlans de grosseur moyenne. 125 ml (1/2 tasse) Vin blanc. Après, …
Lire plus
Comment cuire capelans marinés au vin blanc 600 g (env. 1 ¼ lb) Capelans frais (petits). Puis, 125 g (1/2 tasse) Gros sel. 125 ml (1/2 tasse) Huile d’olive. Ensuite, 125 ml (1/2 tasse) Huile d’arachide. 90 g (2/3 tasse) Oignon émincé. Aussi, 350 g (3 tasses) Fenouil émincé. 30 …
Lire plus
Filets d’alose savoureuse au pain d’épices D’abord, 100 g (env. 3 oz) Pain d’épices au miel. 130 g (3/4 tasse) Beurre doux. En outre, 130 ml (env. ½ tasse) Huile d’arachide. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 4 X 150 g (5 oz) Filets d’alose savoureuse. 80 g …
Lire plus
Loquette d’Amérique en papillote d’épinard 300 g (10 z) Feuilles d’épinard. Puis, une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 800 g (1 ¼ lb) Filets de loquette d’Amérique. 150 g (env. ¼ tasse) Beurre. Aussi, 1 citron à vif en dés. Et puis, 250 ml (1 tasse) Vin blanc sec. …
Lire plus
Comment cuire Escabèche de sardines Tout d’abord, 24 Sardines (de 24 à 26 au kg). Mettre une quantité suffisante de farine. Puis, 150 ml (env. 2/3 tasse) Huile d’olive. 12 petits oignons blancs. Aussi, 1 Oignons blanc, haché. En outre, 2 carottes en rondelles fines. 4 Gousses d’ail. Après, 200 …
Lire plus