FAIRE CANARDS EN PÂTE À CHOUX Préparer une recette sur les bouchées. Dresser une pâte à choux, en forme de poire, et à l’aide d’une petite douille fine (pointe à écrire) faire les cous des canards. Découper, les choux en deux, la partie supérieure à partager aussi en deux, garnir …
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PRÉPARER ROULADE À LA CONFITURE 2 tasses de farine 1 tasse ¼ de sucre 6 œufs 1 petite cuillerée de sel 2 petites cuillerée d’essence de vanille 1 petite cuillerée de poudre d’élévation du rhum 3 jaunes d’œufs 1 bâtons ½ de beurre ou ¾ de tasse, de la gelée …
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PÂTE DE SAUMON ET DE PETITS POIS 1 grande cuillerée ½ de beurre 1 grande cuillerée ½ de farine 1 tasse ¼ de lait du sel et du poivre de la muscade du jus de citron 1 grosse boite de saumon 1 petite boite de pois de conserve Mode préparation …
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BANANES MÛES AUX CREVETTES D’abord, 2 à 3 bananes mûres, ½ tasse de crevettes décortiquées, assaisonnées ou des tranches de bacon bouillies et frites, de l’huile pour la friture, cure-dents. Par ailleurs, couper les bananes dans le sens de la longueur. Par contre, enrouler chaque roulade de chair dans une …
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FAIRE COURGETTES AUX TOMATES 45 ml (3 cuillerées à soupe) huile d’olive 1 gousse d’ail, écrasée 1 oignon, haché finement 4 à 6 courgettes moyennes, coupées en dés 2 tomates, pelées, épépinées et coupées grossièrement 1 petit piment chili, pelé, épépiné et coupé en morceaux ou poivre de Cayenne 100g …
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ÉVENTAIL DE MOULES À LA TOMATE 1,5 kg (3 lb) moules, brossées, nettoyées et ébarbées 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec ou cidre 6 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés 2 gousses d’ail, hachées finement 30 ml (2 cuillerée à soupe) persil frais, haché finement Basilic et …
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TERRINE D’ASPERGES ET DE VOLAILLE 450g (1 lb) poitrines de poulet Dorchester, désossées, sans peau, coupées en fines lanière 15 ml (1 cuillerée à soupe) estragon frais, coupe finement Jus et zeste de ½ citron ou limette 2 jaunes d’œufs 180 ml (3/4 tasse) yogourt nature, sans gras, silhouette Poivre, …
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BLANCS POULET FARCIS À LA MANGUE 60 g (2 oz) morceaux de mangue, coupés finement. 15 ml (1 cuillerée à soupe) ketchup aux fruits 45 ml (3 cuillerées à soupe) margarine Thibault Nutri 15 ml (1 cuillerée à soupe) jus de citron 1 pincée gingembre 1 pincée clou de girofle …
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PRÉPARER POISSON AU PARMESAN Poisson entier ou en filets, tranchés de bacon, persil haché huile d’olive sel et poivre chapelure fromage indiqué jus de citron ou vin blanc utiliser indifféremment de petits poissons nettoyés et débarrés des arêtes ou des filets enduire le poisson d’huile d’olive ou de beurre de …
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PRÉPARER TIMBALE REGINALE 1 livre ½ poisson bouilli 3 grandes tasses d’écrevisses 2 bâtons de beurre 2 oignons 3 œufs durs 2 tasses ½ de lait 1 grande cuillerée de vinaigre du sel du persil du piment de la moutarde MODE DE PRÉPARATION Pour commencer, préparez une farce en pelant …
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