PRÉPARER SALADE DE GÉSIERS CONFITS Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour les gésiers confits : Avant tout, 250 grammes de gésiers de poulets, d’oies ou de canards. Ensuite,170 grammes de graisse d’oie ou de canard. 1 bonne poignée de gros sel. Pour la salade, PRÉPARER SALADE DE GÉSIERS CONFITS 250 grammes de …
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HARICOTS BLANCS À LA MOUTARDE Ingrédients (Pour 4 personnes) Tout d’abord, 1,500 kg de haricots à écosser. 2 échalotes, 1 petit oignon. Puis, quelques brins de persil. Ensuite, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde forte. 15 cl de vin blanc sec. Sel, poivre. Écossez les haricots. …
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SALADE D’AVOCATS SAUCE RÉMOULADE Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 4 beaux avocats, 3 petites tomates, 3 petits oignons, 1 citron. Pour la sauce rémoulade 4 cornichons au vinaigre de taille moyenne. 1 œuf entier + 1 jaune. 25 centilitre d’huile.Du reste, 1 cuillère à soupe de câpres. 1 petit …
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PRÉPARER CORNICHONS AU VINAIGRE Ingrédients (Pour 1 bocal de 1,5 litre) D’abord, 750 grammes de cornichons. 10 petits oignons blancs, 10 branchettes d’estragon. 10 gousses d’ail. Puis, Environ 75 centilitres de vinaigre blanc ou de vinaigre d’alcool 1 grosse poignée de gros sel. Ensuite, Poivre en grains. Frottez les cornichons …
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HARICOTS BLANCS À L’ARMENIENNE Ingrédients (Pour 4 personnes) 1 kg de haricots à écosser. 3 grosses tomates, 3 belles carottes, 2 pommes de terre. Puis, 2 gros oignons, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail. Ensuite, 4 cuillères d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Par la suite, Sel, poivre. Ecossez …
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COMMENT CHOISIR LE POISSON MULET ? Selon les arrivages, vous trouverez essentiellement 2 espèces de mulets : Le mulet cabot, ou muge, de couleur gris argenté, plus foncé sur le dos, le plus courant et le plus gros : il peut mesurer jusqu’à 1 mètre de long et peser jusqu’à 8 kg. …
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COMMENT CHOISIR LA REINE CLAUDE ? Que la peau verte de la reine-claude ne vous fasse pas reculer au moment de l’acheter : vous pourriez croire qu’elle n’est pas mûre, en réalité c’est là sa couleur naturelle, une couleur qui peut toutefois se nuancer de teintes dorées ou rosées ; il existe même …
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REINES CLAUDE FLAMBÉES À L’AGENAISE Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 16 belles reines-claudes mûres à point. ½ pot de crème de pruneaux. Ensuite, 50 grammes de beurre. Puis, 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de prune ou d’armagnac. ¼ de litre de glace à la vanille (facultatif). Lavez et essuyez …
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COMMENT CHOSIR LA NOISETTE ? Durant le mois de septembre, vous achèterez la noisette fraîche, vendue coiffée de son enveloppe verte lui faisant comme une corolle.Ensuite, extraite de sa coque sous la dent, secouez-en une : vous ne devez entendre aucun bruit car elle remplit entièrement sa coque. Ainsi, dans …
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Préparer andouillettes au chablis Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 4 andouillettes, 2 oignons. Puis, 80 grammes de beurre 15 cl de crème fraiche. 2 tranches de pain de mie 20 cl de chablis. Ensuite, 1 pincée de clou de girofle en poudre. Sel, poivre. Allumez le four thermostat 7 …
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