Poulet avec sauce crémeuse aux pommes Pour 4 personnes Tout d’abord, 60 mL (4 cuillères à soupe) de beurre non salé. 30 mL (2 cuillères à soupe) d’huile végétale. Puis, 8 demi-poitrines de poulet, désossées et sans peau. 50 mL (1/4 tasse) de cognac. 2 pommes à dessert, pelées, évidées …

Préparer raie à la sauce au beurre Pour 4 personnes Pour commencer, 4 ailes de raie.  1 petit oignon, émincé. 2 queues de persil. Aussi, 6 grains de poivre noir. 300 mL (1 ¼ tasse) de bouillon de légumes ou de fumet de poisson. 60 mL (4 cuillères à soupe) …

Comment préparer charlotte estivale Pour 4 à 6 personnes 700 g (1 ½ lb) de fruits frais mous, ex. framboise, fraises, rhubarbe, groseilles, cassis ou toute combinaison de ces fruits. 175 mL (3/4 tasse) de sucre, 10 épaisses tranches de pain, écroûtées. 425 mL (1 ¾ tasse) de crème épaisse. …

Comment préparer brochettes de dinde Pour 6 personnes Avant tout, 1,4 kg (3 lb) de chair de dinde maigre. 10 mL (2 cuillères à tasse) de sauge, hachée. Aussi, 1 branche de romarin, hachée. Jus de 1 citron, 30 mL (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive. Sel et poivre noir …

Comment préparer poulet au safran Pour 4 personnes Pour commencer, 1 poulet de 1 à 1,4 kg (2 à 3 lb). 30 mL (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive. Sel et poivre noir fraîchement moulu. 1 petit oignon, épluché et haché fin, 1 gousse d’ail, épluché et haché  fin. 10 …

Préparer poulet a la julienne de citron Pour 4 à 6 personnes Pour commencer, 1 poulet de 1,4 kg (3 lb). 30 mL (2 cuillères à soupe) de margarine polyinsaturée. 2 branches de céleri, 2 carottes, 1 petit oignon, épluché et émincé. 15 mL (1 cuillère à soupe) de basilic …

Comment préparer truite en aspic Pour 4 personnes Tout d’abord, 1,8 L (7 tasses) d’eau. 1 pincée de sel, 6 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier 2 branches de persil. Puis, 1 petit oignon, en quartiers. 300 mL (1 ¼ tasse) de vin blanc sec. 4 truites arc-en-ciel …

Salade en tomates de thon et flageolet Pour 6 personnes Avant tout, 250 mL (1 tasse) de flageolets secs. 184 g (6 ½ oz) de thon en conserve. Ensuite, Jus de 1 citron, 150 mL (2/3 tasse) d’huile d’olive. 5 mL (1 cuillère à tasse) d’aromates hachés. Exemple persil, basilic …

Comment préparer salade de tofu Pour 4 à 6 personnes Tout d’abord, 1 pain de tofu. 125 g (1/4 lb) de pois gourmands. 125 mL (1/2 tasse) de champignons, 2 carottes, épluchées. 2 branches de céleri, 4 oignons verts, 150 mL (2/3 tasse) d’huile végétale. 175 mL (3/4 tasse) de …

Truite saumonée farcie épinards aux noix Pour 6 à 8 personnes Tout d’abord, 1 truite saumonée entière de 1,2 kg (2 ½ lb), nettoyée. 1 kg (2 ¼ lb) épinards, 1 petit oignon. 60 mL (4 cuillères à soupe) de margarine polyinsaturée. 125 mL (1/2 tasse) de noix de Grenoble. …