Temps de cuisson andouille à l’eau L’andouille se mange froide, habituellement coupée en fines rondelles, en guise de hors-d’œuvre. L’andouille se mange grillée ou poêlée, traditionnellement servie avec de la moutarde et accompagnée de légumineuses (haricots rouges ou lentilles), de choucroute, de chou rouge ou de pommes de terre frites. …

Fabrication saucisson à cuire Les sauces, comme la sauce anglaise Worcestershire, les ketchups, la moutarde, les chutneys et les marinades accompagnent très bien la saucisse. L’habitude de servir la saucisse avec la moutarde remonterait d’ailleurs aux Grecs et aux Romains. Plusieurs saucissons sont généralement servis coupés en de fines tranches. …

Recette avec du bacon en tranche Le bacon se marie bien avec les œufs ; il est souvent mis dans les quiches, les omelettes, les crêpes,  les salades et les vinaigrettes. De ce fait, il existe des substituts de bacon à base de protéines de soya hydrolysées généralement utilisés sous …

Classement meilleur jambon du monde Tout d’abord, la cuisson du jambon peut être simple ou élaborée. Puis, le jambon braisé à l’ananas et le jambon cuit en croûte sont des classiques. Le jambon peut être mangé chaud ou froid. Ainsi, il se sert comme pièce principale d’un repas ou intègre …

Classification des abats en cuisine On se sert beaucoup des abats en charcuterie ; certains doivent cuire longuement à chaleur humide (braisage, pochage) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, tels le cœur et la langue, d’autres se cuisent rapidement à chaleur sèche, notamment le foie, les rognons et la cervelle. La moelle …

Temps de cuisson tripes crues Les tripes sont souvent servies accompagnées de pommes de terre ; on les cuisine avec une grande variété d’ingrédients, tels pieds de bœuf, de porc ou  de veau, tête de porc, lard, légumes, vin, crème et assaisonnements. Le plus commun des apprêts est celui des tripes …

Qu’est ce que les rognons de veau Tout d’abord, les rognons se marient particulièrement bien avec les tomates, les champignons, les moutardes, le jus de citron, la crème, le vin rouge, le madère et le sherry. Rognons  animaux En cuisine, le rognon est le terme qui désigne le rein des …

Cuisson cervelle de veau à l’eau La cervelle est souvent cuite entière au court-bouillon (une dizaine de minutes pour les cervelles de mouton et d’agneau et environ 15 min pour la cervelle de veau), tranchée et sautée (3 ou 4 min) ou frite (2 à 3 min). Ainsi, les cervelles …

Ris de veau études nutritionnelles Tout d’abord, le ris est le nom donné au thymus du veau et de l’agneau, une glande blanchâtre  présente seulement chez les jeunes animaux, car elle s’atrophie avec l’âge. Aussi, situé à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, le thymus comprend deux parties, un …

Faire du foie de veau au bacon 4 PORTIONS D’abord, 4 tranches de foie de veau de 125 g , (1/4 lb) de bacon 2 cuillerées à soupe de beurre. Puis, 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol. 25 ml (1/2 tasse) de  bouillon de poulet. 1 demi-citron, 1 cuillerée …