Comment faire Thon rouge en sashimi D’abord, 480 g (env. 1 lb) thon rouge de première qualité. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 80 g (3/4 tasse) Daikon émincé. Puis, déposer une quantité suffisante Huile de sésame grillé. 1 Lime (jus). Sauce au Gingembre et au Sésame : En premier …
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Comment préparer Thon rouge à la niçoise Avant tout, 1,4 kg (env. 3 lb) Tomates fraîches. 250 g (env. ½ lb) Olives noires (48). Puis, ajouter une quantité suffisante Huile d’olive. Aussi, 450 g (3 ¼ tasses) Oignons hachés. 4 gousses d’ail hachées. En plus, mettre une quantité suffisante Thym. …
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Tile roti au croustillant de feuilles de riz 40 g (1/3 tasse) Échalotes hachées. Mettre une quantité suffisante Huile d’olive. Ensuite, ajouter une quantité suffisante sel et poivre. En plus, 4 X 180 g (6 oz) Darnes de tile. 160 ml (env. 2/3 tasse) jus de palourde. Après, 160 ml …
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Filets de carangue grillés et jus de fruit de la passion En premier lieu, 8 X 80 g (2 ¾ oz) Filets de carangue. Mettre une quantité suffisante sel et poivre. Puis, 100 ml (3 ½ oz) jus de fruit de la Passion. 100 ml (3 ½ oz) jus de goyave. …
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Spare tête de mouton farci au jus de papaye D’abord, 60 g (2 c. à soupe) Laminaire à long stipe fraîche, émincée (algues). 60 g (2 c. à soupe) Fucus vésiculeux frais émincé (algues). Puis, 100 ml (3 ½ oz) Vin blanc sec. 2 blancs d’œufs. Ensuite, 2 X 600 …
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Comment préparer acoupa royal au cari Avant tout, 120 ml (1/2 tasse) Huile d’olive. 100 g (3/4 tasse) Oignon blanc, haché. Puis, 400 g (2 tasses) Tomates émondées, épépinées et en dés. 2 gousses d’ail hachées finement. Après, 40 g (3/4 tasse) Basilic frais, haché. En outre, ajouter une quantité …
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Perche blanche ou bar blanc au basilic Avant tout, 6 branches de basilic. Puis, 80 ml (1/3 tasse) Huile d’olive. 500 g (2 ¾ tasses) Tomates bien mûres. En outre, ½ Gousse d’ail, hachée. Ensuite, quantité suffisante Sel et poivre. 300 ml (1 ¼ tasse) Fumet de poisson. Aussi, 200 …
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Saumon coho en darioles et pleurotes sautés Tout d’abord, 650 g (1 ½ lb) Chair de saumon coho. Puis, 1 œuf, 1 blanc d’œuf. Ensuite, 500 ml (2 tasses) Crèmes à 35 %. Après, mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, ½ botte de cresson. 500 g (env. …
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Préparer feuillantine de tacons aux épinards D’abord, 4 Saumoneaux (tacons). Puis, ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 2 kg (4 ½ lb) Épinards en branches. 125 (3/4 tasse) Beurre. En outre, 1 kg (2 ¼ lb) Champignons. De même, 2 kg (4 ½ lb) Pâte feuilletée. Après, …
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Ballottine de saumon quinnat et de crevettes Avant tout, 600 g (env. ¼ lb) Filets de saumon quinnat frais en tranches de 1 cm (1/2 po). Mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Puis, 2 algues nori en feuilles. Ensuite, 200 g (7 oz) Chair de crevette crue. 1 …
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