Calmars farcis et sauce à l’encre de mollusques D’abord, Avec 36 calmars. 225 g (1/2 lb) Chair de homard. Puis, 2 petits blancs d’œufs. Ensuite, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Aussi, 150 ml (env. 2/3 tasse) Crème à 35%. 300 ml (1 ¼ tasse) Fumet de poisson. Ainsi, …
Lire plus
Méthode de préparation des Calmars frits D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) Petits calmars. Puis, mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, ajouter une quantité suffisante d’huile d’arachide pour friteuse. Aprѐs, une quantité suffisante de farine. En outre, 80 g (1 1/3 tasse) persil. 4 Quartiers de citron. …
Lire plus
Huîtres chaudes au vin blanc aux champignons D’abord, 24 huîtres creuses. 200 g (env. 1 ¼ tasse) beurre doux. Puis, 220 ml (env. 1 tasse) vin blanc sec. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 250 g (2 tasses) champignons blancs fermes, hachés. 2 Échalote hachées finement. En plus, …
Lire plus
Préparation de Couteaux à la crème d’ail En premier lieu, 200 ml (7 oz) crème à 35%. Ensuite, 120 g (1/2 lb) beurre à l’ail. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 1 citron (jus). Aussi, 320 g (env. ¾ lb) chair de couteau de 1er choix. Préparation Pour …
Lire plus
Coques en coquilles sauce aux herbes du jardin Avant tout, 120 ml (1/22 tasse) Vin blanc sec. 30 g (4 c. à soupe) échalotes hachée. 48 petites coques. Aussi, 160 ml (env. 2/3 tasse) Coulis ou sauce de crustacés. 150 g (env. ¾ tasse) Beurre. Puis, mettre une quantité suffisante …
Lire plus
Préparation coussins de coque à la citronnelle D’abord, 1,5 kg (3 ¼ lb) Coques vivantes avec leurs coquilles. 200 ml (7 oz) jus de coque ou de mye ou de moule que l’on trouve dans le commerce. Mettre une quantité suffisante de roux blanc. Ensuite, 240 g (1/2 lb) Champignons …
Lire plus
Idée repas avec huîtres en entrée D’abord, 300 ml (1 ¼ tasse) Crème à 35%. Puis,200 ml (7 oz) Fond blanc de volaille. Aussi, 200 ml (7 oz) de palourde, de mye ou d’huître. 70 g (1/3 tasse) Riz blanc. De même que, 70 g (1/2 tasse) champignons blancs et …
Lire plus
Préparer crevettes grillées aux pistils de safran Avant tout, 480 g (env.. 1 lb) crevettes (de 15 à 18 à la lb avec écailles). 6 à 8 g Pistils de safran. Aussi, (1 ½ à 2 c. à thé) hachés. ½ Gousse d’ail hachée très finement. Puis, 300 ml (1 …
Lire plus
Buccins aux laminaires et au jus de mye D’abord, 8 Buccins de grosseur moyenne. 250 ml (1 tasse) Court-bouillon. Puis, 12 g (1 c. à soupe) Laminaires séchées ou 200 g (7 oz) laminaires fraîches (algues). 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. Ensuite, 200 g (2 1/3 tasses) Champignons …
Lire plus
Crevettes à la vapeur d’algues au beurre citronné D’abord, 300 ml (1 ¼ tasse) court-bouillon. 150 g (5 oz) Mousse d’Irlande fraîche (algues). Puis, 450 g (env. 1 lb) crevettes décortiquées et dénervées. Par la suite, 160 g (1 tasse) Beurre de citron aux herbes. Mode d’emploi En premier lieu, …
Lire plus