Cuisson rôti de boeuf au four 4 portions Pour commencer, filet de bœuf de 750 g. Puis, 3 cuillerées à soupe de beurre. Ensuite,  1 petite carotte, 1 petit oignon. Moutarde de Dijon. Aussi, 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de bœuf. 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence. …

Faire filets de porc aux pruneaux Tout d’abord, 2 filets de porc. Puis, 8 pruneaux dénoyautés. 2 cuillerées à café de gingembre moulu. Puis, 60 ml (1/4 de tasse) de beurre. Ainsi, 250 ml (1 tasse) de consommé de bœuf sel et poivre. Mode d’emploi, Faire filets de porc aux …

Composition de la viande de bœuf Le bœuf se consomme chaud ou froid et s’apprête de multiples façons. Il fait partie des mets les plus humbles comme des plus raffinés. Il est parfois consommé cru (steak tartare). Le bœuf haché, toutefois, devrait toujours être consommé bien cuit (sans teinte rosée), …

Viande de porc inconvenient Le porc se mange chaud ou froid et toujours cuit (légèrement rosé) de façon à détruire la trichine potentiellement présente dans sa chair. Le porc est délicieux apprête avec des fruits frais ou séchés  (marrons, ananas, pommes, oranges, pruneaux, raisins, abricots). Lignée du porc Le porc …

Tassergal chasse sous marine Le tassergal est souvent grillé, braisé ou poché. Ensuite, il s’apprête comme le maquereau, qu’il peut remplacer. Ne pas le frire, sauf s’il est petit, afin d’éviter que la chair n’absorbe  un surplus de gras. C’est quoi le tassergal ? Le tassergal est un poisson vorace et …

Truite entière au four en papillote 4 portions Tout d’abord, 4 truites d’environ 250 g. (1/2 lb) chacune, 2 échalotes. 1 citron, 2 cuillerées à soupe de persil. 1 cuillerée à soupe d’estragon frais. Puis, 1 cuillerée à soupe d’aneth frais. Ensuite, Sel et poivre. Par la suite, ajouter du …

Paupiettes de veau en cocotte 4 escalopes de veau très fines. Puis, 4 tranches très fines de jambon de Paris. 4 tranches fines de gruyère. Ensuite, 4 tomates fraîches, 4 oignons moyens. 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. 125 ml (1/2 tasse) de marsala. 1 feuille de laurier. 1 cuillerée …

Temps de cuisson veau à mijoter Tout d’abord, le veau peut être apprêté de multiples façons, notamment en escalope ou en grenadin poêlés, sauté, en rôti, en paupiette et en blanquette. Puis, il entre dans la préparation du veau Marengo (au vin blanc, à la tomate et à l’ail). Il …

Liste des épices et condiments Il n’y a presque aucune limite à l’utilisation des fines herbes et des épices, sinon les goûts et préférences de chacun. Ne pas craindre d’innover, de sortir des sentiers battus. Même si certaines herbes sont traditionnellement associées à les aliments, par exemple le basilic à …

Graines de pavot comestibles Tout d’abord, les graines de pavot de couleur gris-bleu foncé ont une douce saveur de noisette qui s’accroît à la cuisson. On s’en sert notamment pour aromatiser pains, gâteaux, pâtisseries (Surtout en Turquie, Egypte et Europe centrale), ainsi que pour les légumes, pâtes alimentaires, salades de …