PRÉPARER BUISSON ÉCREVISSES
Pour commencer, 2 livres de grosse écrevisses
– 1 melon d’eau d’une certaine Hauteur-du persil frise.
Laver les écrevisses au citron sans enlever la peau.
les mettre dans l’eau bouillie, ajouter du sel, un peu
de vinaigre et du Tabasco, enlever les fils noirs qui
se trouvent au dessus des écrevisses.
Il s’agit ici d’une présentation d’écrevisses cuites au
court bouillon et refroidies ; aujourd’hui elles sont
superposées pour former une pyramide.
Mode d’emploi,
PRÉPARER BUISSON ÉCREVISSES
D’autre part,décorer et recouvrir le melon avec du persil frise retenu
avec des attaches commerciales, ensuite disposer
les écrevisses tour à tour, les retenir avec des cure-dents.
Présenter le buisson dans un plat, ajouter au-dessus
du melon de petits crabes bouillis pour la décoration et en dessous également.
N.B. On ne sert jamais le buisson d’écrevisses dans un dîner,
mais il est plutôt présent dans un buffet (table garnie)
