Tout sur l’usage de la bette en cuisine

Tout sur l’usage de la bette en cuisine

Tout d’abord, la bette se consomme aussi bien

crue que cuite. Puis, crues, les jeunes feuilles très fraîches sont délicieuses dans les salades. De ce fait, la bette cuite s mange aussi bien

froide que chaude.  Aussi, on peut la cuisiner entière ou cuire les cardes et les feuilles séparément. Les cardes s’apprêtent comme l’asperge

ou le céleri nappées de sauce (Mornay ; hollandaise) ou de vinaigrette. Ensuite, elles remplacent très bien le chou chinois dans des préparations

sautées à la poêle ou peuvent s’incorporer à une soupe ou un ragoût. Ainsi, les feuilles  de bette s’apprêtent comme

l’épinard et peuvent l remplacer dans toutes les préparations.

Origine de la bette,

Tout sur l’usage de la bette en cuisine

Premièrement, plante potagère bisannuelle parente de la betterave,

mais dont on ne consomme que les tiges (cardes) et les feuilles. De plus, on trouve mention de descriptions de bettes dans des écrits grecs datant du IV^e siècle

de notre ère ; les Grecs et les Romains louaient ses propriétés  médicinales. Par la suite, la culture de la bette se répandit à  travers toute l’Europe.

On compare souvent la bette à l’épinard, quoique ses feuilles soient de dimension plus imposante et d’un goût moins prononcé. Pourtant, les feuilles, qui peuvent

mesurer plus de 15 cm de large, sont de couleur vert pâle ou vert foncé, unies ou ondulées, selon les variétés. Donc, elles surmontent de longues tiges

charnues appelés «cardes» ou «côtes» qui  sont tendres et croustillantes, de couleur blanche ou rouge et qui atteignent jusqu’à 60 cm de haut.

Achat,

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Pour commencer, rechercher des belles aux tiges fermes

sans taches brunes, et aux feuilles croquantes, bien colorées.

Préparation

D’une part, comme pour l’épinard, laver soigneusement

la bette, car elle emprisonne souvent sable et terre.  En fait, si les cardes

sont fibreuses, en couper la base et retirer

les fibres qui s’enlèvent comme des fils. En conséquence, selon l’usage choisi,

séparer les cardes des feuilles à l’aide d’un couteau ou de ciseaux.

Cuisson,

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Il faut dire que, on peut d’abord blanchir les cardes dans de l’eau salée

jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent légèrement (1 ou 2 min) ou

les arroser de jus de citron ou de vinaigre. En effet, pour éviter que les

cardes ne noircissent à la cuisson, les cuire dans une

eau acidulée en évitant les casseroles en aluminium

ou en fer. Toutefois, au four, braisé, les cardes cuisent en 20 ou 30 min,

tandis qu’a  la vapeur ; il faut prévoir de 5 à 8 min de

cuisson. En revanche, Les feuilles de bettes cuites à la vapeur ou

bouillies demandent 5 à 8 min de cuisson. En dernier lieu, il est préférable

de cuire les feuilles séparément des cardes  si ces dernières mesurent plus de 1,5 cm de large.

Conservation

D’abord, la bette se conserve (non lavée, dans un sac de

plastique perforé au réfrigérateur) jusqu’à 4 jours.  Enfin, comme l’épinard,

contrairement aux cardes, les feuilles se congèlent bien après un blanchiment de 2 min.

Valeur nutritive

Pour commencer, la bette à carde crue est une excellente source de vitamine C,

de vitamine A, de  magnésium et de potassium ; elle contient du

fer, du cuivre, de l’acide folique, de la riboflavine, de la

vitamine B₆ et du calcium. Du reste, la bette à carde cuite est une

excellente source de potassium, de magnésium et de vitamine A, elle est une

bonne source de vitamine C et de fer et contient du

cuivre, de la riboflavine, du calcium et de la

vitamine B₆. Finalement, les feuilles de bette seraient laxatives et diurétiques.