Cabillaud avec sauce aux tomates et aux légumes Avant tout, 1,4 kg (env. 3 lb) Tomates fraîches. Puis, 50 ml (3 c. à soupe) Huile végétale. 100 g (3/4 tasse) Céleri en brunoise. Ensuite, 200 g (2 tasses) Poireaux en brunoise. 250 g (1 ¾ tasse) Carottes en brunoise. Aussi, …
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Méthode de préparation brandade de goberge D’abord, 800 g (1 1 ¾ lb) Coberge salée. Puis, 350 g (3/4 lb) pommes de terre. Ensuite, ajouter une quantité de Sel. Après, 250 ml (1 tasse) Huile d’olive. 30 g (2 ½ c. à soupe) Ail sans le germe, haché. En outre, …
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Comment préparer filet de barbue au porto D’abord, 120 g (3/4 tasse) Beurre. Puis, 2 Échalotes hachées. 120 g (1 ½ tasse) champignons émincés. Ensuite, 4 X 130 g (env. 4 oz) Filets de barbue. Après, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 240 ml (1 tasse) Porto. En outre, …
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Filets de plie grise à la mousseline de homard et sauce aux algues Premièrement, 200 g (7 oz) chair de homard cuite. Puis,1 blanc d’œuf. 400 ml (14 oz) crème à 35 %. Ensuite, 800 g (1 ¾ lb) Filets de plie grise. Après, mettre en plus une quantité suffisante …
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Préparation de flétan du Groenland aux chanterelles Avant tout,160 g (2 oz) chanterelles. Puis, ajouter une quantité suffisante vinaigre. 110 ml (env. 4 oz) Huile d’olive. Ensuite, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre. 8 X 60 g (2 oz) Filets de flétan du Groenland. de même que, une …
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Comment préparer quinaude au flétan D’abord, 200 g (1 ½ tasse) Oignons hachés. 50 ml (3 c. à souper) Huile. Puis, 50 g (1/3 tasse) farine. 800 g (4 tasses) pommes de terre émincées. Ensuite, Ajouter une quantités suffisante Sel et poivre. Après, 700 g (1 ½ lb) flétan en …
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Tronçons de barbue à l’étuvée de têtes de violon D’abord,160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 40 g (6 c. à soupe) Échalotes hachées. 120 g (env. 1 tasse) Champignons crus hachés. Ensuite, 4 X 170 g (6 oz) Tronçons de barbue. Après, on ajoute une quantité suffisante Sel et …
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Comment préparer court bouillon de poisson D’abord, le court-bouillon est peu utilisé Cependant, c’est un élément aromatique de haute qualité pour les poissons (petites ou grosses pièces). 2,5 litres (10 tasses) Eau. Puis, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec. 100 ml (3 ½ oz) vinaigre blanc de qualité. …
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Comment faire la préparation fumet de poisson 25 ml (1 ½ c. à soupe) Beurre 800 g (1 ¾ lb) Arêtes et parures de poissons (de préférence de poissons plats). 75 g (2 1/2 oz) oignon émincé, 125 g (4 oz) Poireau émincé. Puis, 125 g (4 oz) céleri émincé. …
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Sauce aux fines herbes garnies d’écrevisses D’abord, 16 écrevisses. Puis, 45 ml (3 cuillerées à soupe) d’huile, 325 g (env. ¾ lb) d’oignon haché. 15 g (2 cuillerées à soupe) échalote française fraîche, hachée. 30 g (3 cuillerées à soupe) Carotte hachée. Ensuite, 1 pincée thym, 1 feuille de laurier. …
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