MÉTHODE DE POULET «SATAY» 500 g 1 lb poitrines de poulet dorchester, désossées, sans peau et coupées en lanières 16 cubes de cantaloup Marinade 60 ml ¼ tasse sauce soja ou tamari 60 ml ¼ tasse xérès ou sherry sec 1 citron, jus et zeste 30 ml (2 cuillerées à …
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SALADE DE VIANDES ET DE RIZ BRUN 250 ml 1 tasse viandes froides, coupées en dés (Pepperoni et/ou Bologne et/ou jambon cuit Lafleur Leger) 125 ml ½ tasse céleri, coupé en dés 2 oignons verts, hachés 475 ml 1 ½ tasse riz brun, cuit Sauce à salade 180 ml ¾ …
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TOURNEDOS DE DINDE AU CHOU 15 ml (1 cuillerée à soupe) margarine 4 tournedos de dinde quatre étoiles de 120 g (4 oz) chacun ½ oignon, émincé 500 ml 2 tasses chou rouge, râpé 2 baies de genièvre (facultatif) 180 ml ¾ tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet …
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FAIRE GRATIN DE COURGETTES 60 ml ¼ tasse farine tout usage ou blé entier 5 ml (1 cuillerée à thé) origan ou basilic, séché Poivre, au goût 4-5 courgettes moyennes tranchées (0,5 cm/14 po) 60 ml ¼ tasse huile d’olive ou végétal Jus de citron 2 tomates moyennes tranchées 250 …
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TRESSES DE POISSON À LA SAUCE 3 filets de soie, sans peau 6 filets de truite arc-en-ciel, sans la peau 15 ml (1cuillerée à soupe) beurre, ramolli, poivre, au goût 500 ml 2 tasses bouillon de poulet ou court-bouillon Papier d’aluminium Alcan Sauce tomate au basilic 4 grosses tomates mures, …
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PRÉPARER ROULEAUX DE PRINTEMPS 50 g 1 ¾ oz vermicelles de soja 4 œufs battus 1 oignon, finement haché 50 g 1 ¾ oz champignons, frais ou en conserve, hachés 50 g 1 ¾ oz champignons chinois, trempes 2 à 3 heures, hachés (facultatif) 100g 3 ½ oz crevettes nordiques, …
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ESCALOPES DE VEAU SOUFFLÉES 60 ml ¼ tasse farine tout usage 2 grandes escalopes de veau minces, 120 g 4 (oz) chacune 1 œuf 60 ml ¼ tasse lait 2% 60 ml ¼ tasse gruyère et/ou Emmental, râpé Paprika, au goût Muscade, au goût Poivre, au goût 30 ml (2 …
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PRÉPARER CREME DE LENTILLES 125 ml ½ tasse lentilles jaunes ou vertes Eau froide, en quantité suffisante 250 ml 1 tasse pomme de terre, non pelées, coupées en dés 250 ml 1 tasse oignons, hachés finement 125 ml ½ tasse carotte, coupée en dés 1 gousse d’ail, hachée finement 1 …
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CUISINER UN SAUMON MARINÉ 15 ml (1 cuillerée à soupe) gros sel 15 ml (1 cuillerée à soupe) poivre noir, frais moulu 15 ml (1 cuillerée à soupe) cassonade 15 ml (1 cuillerée à soupe) branches de fenouil frais, hachées grossièrement 225g ½ lb filets de saumon frais de l’Atlantique …
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BALUCHONS DE CHOU FARCIS 180 ml ¾ tasse riz brun, à grain long 15 ml (1 cuillerée à soupe) huile d’olive ou autre ½ oignon, haché très finement 4 champignons, émincés 4oeufs, battus Poivre, au goût Tabasco, au goût 30 ml (2 cuillerées à soupe) parmesan, râpé 8 feuilles de …
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