Crevettes sautées au lait de noix de coco 300 g (3 tasses) Salicornes (haricots de la mer). 120 ml (1/2 tasse) Huile d’arachide. Puis, 480 g (env. 1 lb) Crevettes (de 15 à 18 à la lb). 80 g (env. 2/3 tasse) Raisins de Corinthe. Aussi, 120 ml (1/2 tasse) …
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Comment préparer crabe dormeur à l’américaine 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Puis, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 60 g (env. ½ tasse) Brunoise de céleri. Aussi, 60 g (env. ½ tasse) Brunoises de carotte. Ensuite, 1 pincée Thym. Après, ½ Feuille de laurier. 4 X 600 à 900 …
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Préparer avocats farcis au crabe des neiges Avant tout, 4 avocats mûres et frais. Puis, 2 citrons (jus). 320 g (env. ¾ lb) Chair de crabe des neiges. 80 g (1/3 tasse) Mayonnaise. Ensuite, 20 g (1 c. à thé) Échalotes hachées finement. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. …
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Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis D’abord, 300 g (3 ½ tasses) Champignons blancs et fermes. 150 g (env. ¼ tasse) Beurre doux. Puis, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 480 g (env. 1 lb) crevettes décortiquées et deveinées. Ensuite, ajouter 75 ml (env. 1/3 tasse) Ricard ou …
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Préparation de crabe dormeur farci et gratiné D’abord, 250 ml (1 tasse) Vin blanc sec. Ajouter une quantité suffisante court-bouillon. Puis, 4 X 600 à 950 g (1 ¼ à 2 lb) Crabes dormeurs. 180 g (1 tasse) Beurre doux. Puis, 300 g (3 ½ tasses) champions en dés, blancs …
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Ballotine d’anguile farcie à la chair de lapin Avant tout, 1 kg (2 ¼ lb) Anguille écorchée. Placer une quantité suffisante Sel et poivre. Mettre une quantité suffisante crépinette. 200 g (7 oz) pommes de terre. Après, 240 g (4 tasses) Persil plat, équeuté. Farce : D’abord, 150 g (env. ¾ …
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Filets d’archigan à petite bouche cuits à la vapeur Pour commencer, 12 petites carottes nouvelles (en saison) ou petites carottes tournées. 250 g (1 ¼ tasse) Riz blanc cru. Puis, 400 ml (14 oz) Court-bouillon. 100 g (3 ½ oz) Mélisse ou citronnelle. Après, 800 g (1 ¾ lb) filets …
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Petits crapets-soleil frits aux épices et sauce citronnée Pour commencer, 300 g (3 ½ tasses) chapelure blanche. 5 g (1 c. à thé) cumin en poudre. Puis, 5 g (1 c. à thé) sésame en poudre. 5 g (1 c. à thé) fenouil en poudre. Après, 480 g (env. 1 …
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Braisé de lotte de rivière sur socle de lentilles vertes Avant tout, 300 g (env. 2 tasse) lentilles verte du puy. 200 g (env. 1 ¼ tasse) Beurre. Puis, 50 g (env. 2 oz) Lard entrelardé, non salé, en dés. 25 g (1/2 tasse) Échalote ciselée. En plus, 500 ml …
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Filets de laquaiche aux yeux d’or grillés D’abord, sauce à l’orange safranée sur orge perlé. 200 g (1 tasse) Orge perlé. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de laquaiche. Ou 8 X 90 g (3 oz) aux yeux d’or. Ensuite, 3 oranges (jus). 2 g (1/2 c. à …
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