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Classification des abats en cuisine On se sert beaucoup des abats en charcuterie ; certains doivent cuire longuement à chaleur humide (braisage, pochage) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, tels le cœur et la langue, d’autres se cuisent rapidement à chaleur sèche, notamment le foie, les rognons et la cervelle. La moelle …

Temps de cuisson tripes crues Les tripes sont souvent servies accompagnées de pommes de terre ; on les cuisine avec une grande variété d’ingrédients, tels pieds de bœuf, de porc ou  de veau, tête de porc, lard, légumes, vin, crème et assaisonnements. Le plus commun des apprêts est celui des tripes …

Qu’est ce que les rognons de veau Tout d’abord, les rognons se marient particulièrement bien avec les tomates, les champignons, les moutardes, le jus de citron, la crème, le vin rouge, le madère et le sherry. Rognons  animaux En cuisine, le rognon est le terme qui désigne le rein des …

Cuisson cervelle de veau à l’eau La cervelle est souvent cuite entière au court-bouillon (une dizaine de minutes pour les cervelles de mouton et d’agneau et environ 15 min pour la cervelle de veau), tranchée et sautée (3 ou 4 min) ou frite (2 à 3 min). Ainsi, les cervelles …

Ris de veau études nutritionnelles Tout d’abord, le ris est le nom donné au thymus du veau et de l’agneau, une glande blanchâtre  présente seulement chez les jeunes animaux, car elle s’atrophie avec l’âge. Aussi, situé à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, le thymus comprend deux parties, un …

Cuisson d’une langue de bœuf La langue est aussi panée et frite (une fois cuite), fumée ou marinée. Pourtant, elle peut se consommer froide. Elle est délicieuse assaisonnée de moutarde, arrosée de vinaigrette ou saumurée. Ainsi, on la met dans les salades et les sandwichs. Langue de bœuf cuisson D’abord, …

Cuisson foie de boeuf tendre Tout d’abord, le foie est souvent sauté, grillé, poêlé ou mariné, on l’accompagne habituellement de champignons, de vin, de crème ou d’oignons. Ainsi, le foie de porc est utilisé surtout en charcuterie (pâtés, terrines). Le foie de morue est souvent fumé. Manger du Foie bienfait …

Temps de cuisson cœur de bœuf D’abord, le cœur est souvent cuisiné en ragoût et en casserole. Ainsi, les Péruviens sont friands des anticuchos, des cœurs de bœuf marinés et grillés, souvent cuisinés par des marchands ambulants. Le cœur de bœuf En premier lieu, Il est un muscle classé parmi …

Les catégories de viande rouge La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis,  elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s’apprêter simplement ou de facon élaborée. La viande est habituellement consommée cuite, mais elle est aussi parfois mangée crue (steak tartare, carpaccio – …

Documentaire exposé sur le lapin Le lapin se compare avantageusement au poulet ; comme ce dernier, il supporte un grand nombre de modes de cuisson, et le choix des ingrédients et des assaisonnements qui l’accompagnent est considérable. Ensuite, le lapin âgé est moins tendre et gagne à être cuit à la …