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Comment choisir le céleri-branche ? Vous trouverez deux types de variétés de céleri en branches : -les variétés vertes à tiges creuses mais très parfumées ; -les variétés dites «dorées», dont le cœur est blanc-jaune car les tiges ont été liées et le pied recouvert de terre pour qu’il pousse à l’abri de …

Comment choisir le sauté d’agneau ? On sait que les agneaux les plus appréciés sont ceux de Paullac et de Sisteron, ainsi que le célèbre pré-salé. En réalité, pour préparer un sauté, les subtiles nuances de goût importent relativement peu, la façon dont est accommodée la viande changeant parfois assez …

Comment choisir les haricots blancs Avant tout, c’est encore enfermés dans leurs gousses que vous achèterez les haricots blancs frais, d’où le nom de «haricots à écosser». Au contraire du haricot vert, c’est un légume cueilli à pleine maturité : les grains ont eu le temps de se développer. Une …

COMMENT CHOISIR LES GÉSIERS ? A priori, Les gésiers frais sont vendus en vrac chez les volailles et en barquettes fermées sous plastique dans les supermarchés. Dans les deux cas, faites attention à l’étiquetage, qui mentionne de quelle volaille proviennent les gésiers. Selon l’usage que vous voulez en faire, choisissez des …

COMMENT CHOISIR LES RAISINS? Avant tout, les raisins de table sont de deux sortes : Les raisins blancs : -le chasselas, formé de grappes à petits grains serrés, à chair fine et très sucrée, le plus réputé est celui «de Moi-sac» ; – le Muscat blanc d’Alexandrie, à gros grains charnus très sucrés et …

LES CAFETIÈRES À FILTRE MANUELLE Avant tout, Depuis très longtemps, on préfère laisser l’eau filtrer à travers le café moulu plutôt que de laisser macérer le café dans l’eau. Ainsi, En un sens, le percolateur électrique constitue une forme de filtrage, mais le terme de «filtre», invente par le français, évoque …

COMMENT CHOISIR LE CHOU FLEUR ? A moins de l’acheter directement chez un producteur où vous le trouverez encore revêtu de ses feuilles, le chou-fleur est le plus souvent présenté comme un bouquet rond, couronné  de ses feuilles coupées à une hauteur qui laisse apparaître son inflorescence, mais qui la …

COMMENT CHOISIR UN CORNICHON ? Bien sûr, vous pouvez acheter des cornichons préparés industriellement, au vinaigre additionné d’aromates divers qui en relèvent plus ou moins le goût ou à l’aigre-doux (gros cornichons dits « à la russe» ou «malossol»). Avant tout, Vous pouvez également profiter de la saison pour préparer des …

COMMENT CHOISIR LA RASCASSE? D’abord, vous reconnaîtrez une racasse à sa grosse tête aux yeux protubérants, à sa peau visqueuse et sa nageoire dorsale munie d’une douzaine de rayons épineux très piquants, prolongés par une dizaine de rayons mous. Puis, Il existe deux sortes de racasses. La rascasse brune a …

LES VIANDES POUR BROCHETTES D’abord, avec l’été, nous vient l’envie de cuisiner autrement.En fait, c’est le temps des barbecues et des brochettes.Ainsi, le plus banal morceau de viande prend un air de fête une fois mariné avec des aromates, coupé en cubes qui alternent avec poivrons, oignons, tomates ou ananas…Certains …