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COMMENT CHOISIR LES GÉSIERS ? A priori, Les gésiers frais sont vendus en vrac chez les volailles et en barquettes fermées sous plastique dans les supermarchés. Dans les deux cas, faites attention à l’étiquetage, qui mentionne de quelle volaille proviennent les gésiers. Selon l’usage que vous voulez en faire, choisissez des …

COMMENT CHOISIR LES RAISINS? Avant tout, les raisins de table sont de deux sortes : Les raisins blancs : -le chasselas, formé de grappes à petits grains serrés, à chair fine et très sucrée, le plus réputé est celui «de Moi-sac» ; – le Muscat blanc d’Alexandrie, à gros grains charnus très sucrés et …

LES CAFETIÈRES À FILTRE MANUELLE Avant tout, Depuis très longtemps, on préfère laisser l’eau filtrer à travers le café moulu plutôt que de laisser macérer le café dans l’eau. Ainsi, En un sens, le percolateur électrique constitue une forme de filtrage, mais le terme de «filtre», invente par le français, évoque …

COMMENT CHOISIR LE CHOU FLEUR ? A moins de l’acheter directement chez un producteur où vous le trouverez encore revêtu de ses feuilles, le chou-fleur est le plus souvent présenté comme un bouquet rond, couronné  de ses feuilles coupées à une hauteur qui laisse apparaître son inflorescence, mais qui la …

COMMENT CHOISIR UN CORNICHON ? Bien sûr, vous pouvez acheter des cornichons préparés industriellement, au vinaigre additionné d’aromates divers qui en relèvent plus ou moins le goût ou à l’aigre-doux (gros cornichons dits « à la russe» ou «malossol»). Avant tout, Vous pouvez également profiter de la saison pour préparer des …

COMMENT CHOISIR LA RASCASSE? D’abord, vous reconnaîtrez une racasse à sa grosse tête aux yeux protubérants, à sa peau visqueuse et sa nageoire dorsale munie d’une douzaine de rayons épineux très piquants, prolongés par une dizaine de rayons mous. Puis, Il existe deux sortes de racasses. La rascasse brune a …

LES VIANDES POUR BROCHETTES D’abord, avec l’été, nous vient l’envie de cuisiner autrement.En fait, c’est le temps des barbecues et des brochettes.Ainsi, le plus banal morceau de viande prend un air de fête une fois mariné avec des aromates, coupé en cubes qui alternent avec poivrons, oignons, tomates ou ananas…Certains …

COMMENT CHOISIR L’ETRILLE  L’étrille est un tout petit crabe : elle mesure a peine une dizaine de centimètres. Sa carapace est plutôt molle, mais elle est assez difficile à décortiquer et sa chair est un abondante. Prenez pourtant la peine de le faire : cette chair est particulièrement délicate. A moins que …

COMMENT CHOISIR LE THON ? S’il est entier, vous verrez sa fraicheur à ses ouïes extrêmement rouges, à son œil bombé, à sa peau luisante bien collée sur une chair ferme. Mais la plupart du temps, le poissonnier aura déjà debite l’animal en plusieurs tronçons, et coupera pour vous une tranche …

COMMENT CHOISIR LE GINGEMBRE ? On ramasse les rhizomes du gingembre quand les tiges et les fleurs qu’il porte sont fanées. Autrement dit, on appelle ces rhizomes des «mains» ; ils sont d’autant plus appréciés que leurs ramifications, les «doigts», sont nombreux. De ce fait, vous trouverez du gingembre sec dans les …