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LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ D’abord, On recense 8000 variétés de riz, mais seul un petit nombre est proposé à la consommation, et deux critères suffisent à les distinguer : la forme et la taille du grain, et le traitement qu’il a subi. S’agit-il de riz rond ou de riz long ? …

POURQUOI REDUIRE LE CHOLESTEROL Dabord, Santé et alimentation sont liés à un dégrée tel, qu’aucun d’entre nous ne peut se permettre de considérer la nourriture saine simplement comme une mode passagère. Les cardiopathies, tout particulièrement, sont une des principales causes de mortalité du monde occidental, et l’un des facteurs les …

COMMENT CHOISIR LE POULET Du poulet de base au poulet de luxe, le choix est large.Pour commencer, Le poulet standard est un poulet élevé en batteries, nourri avec farines et tourteaux et abattu à l’âge de 6 à 8 semaines. Sa chair, très tendre puisqu’il n’a pas couru, est un …

COMMENT CHOISIR UN GIGOT D’AGNEAU Avant tout, Le gigot est le membre postérieur de l’agneau, un morceau dit de «première catégorie», c’est-à-dire que l’on peut faire rôtir ou griller. Le gigot entier comprend la cuisse et la selle (ou demi-selle), située dans son prolongement (à ne pas confondre avec la …

CHOISIR UN POISSON SARDINE D’abord, La sardine est un poisson fragile qui se corrompt facilement. Vous devez donc veiller à ne l’acheter que très fraiche, c’est-à-dire ferme et légèrement arquée, avec l’œil vif et des écailles scintillantes et bien accrochées.Ainsi, Vous repérez facilement un poisson altéré à son odeur forte, …

CHOISIR UN POISSON CETEAU En France, le céteau est capture au chalut de fond, entre l’embouchure de la Loire et le bassin d’Arcachon, et commercialisé uniquement à l’état frais.Ensuite, On le trouve donc surtout dans les régions voisines des ports de l’atlantique où il est diversement appelé : «céteau long» à …

 CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN D’abord, Vous reconnaîtrez facilement l’églefin sur l’étal du poissonnier : un trait sombre raye son corps de la tête à la queue, une tache noire s’inscrit à la base de sa nageoire pectorale et un petit barbillon prend sous sa mâchoire. Quand il est de taille …

CUISSON DES ALIMENTATIONS D’abord, Selon le mode de cuisson chaque aliment réagit différemment. On peut fort bien faire bouillir du bœuf à ragoût mais il en va tout autrement du bifteck ! En sachant associer le bon mode de cuisson à chaque aliment, vous proliférez d’un précieux atout de chef.Par …

COMMENT CHOISIR UNE TOMATE ? Avant tout, Rouge, ronde, juteuse, délicieuse à croquer, est ce un fruit ? Est-ce un légume ? Les deux à la fois et c’est la vedette des salades auxquelles elle apporte sa chair colorée, sa texture veloutée, sa saveur douce et parfumée, relevé d’une pointe d’acidité. En …

COMMENT CHOISIR UN JAMBOM? Avant tout, Le jambon cru est la pièce maitresse de la charcuterie, et on le trouve aujourd’hui sur toutes les tables d’Europe. Mais sait-on que les Gaulois furent parmi les premiers à élever le cochon sauvage et à le conserver dans le sel ? Par ailleurs, Leur …