Queues de langouste aux arômes Asiatique 60 ml (1/4 tasse) Huile de sésame grillé. Ensuite, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. Aussi, 150 ml (env. 2/3 tasse) Vin blanc 1 litre (4 tasses) Lait de coco. En plus, 40 g (2 c. à soupe) Citronnelle émincée. 2 Feuilles de lime …
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Préparer homard cuire à l’étouffée Pour commencer, 2,25 litres (9 tasses) court-bouillon. 4 X 675 g (1 ½ lb) Homards vivants. Aussi, ½ tranche de pain. Ajouter une quantité suffisante de thym. Aprѐs, 2 échalotes en brunoise. Placer une quantité suffisante de sel et poivre. A la suite 40 ml …
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Lexique de cuisine qui a rapport au fruit de mer Ache : voir livèche. Anadrome : Poisson de mer qui remonte les fleuves pour pondre. Il vit donc en eau salée et se reproduit en eau douce. Aneth odorant : C’est une plante aromatique dont l’odeur rappelle celle du fenouil sauvage. Les graines d’aneth …
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Faire rouget barbet de roche au champagne 4 X 160 à 200 g (5 à 7 oz) Rougets de roche. 250 ml (1 tasse) Champagne. Puis, 160 ml (1 tasse) Champagne. 160 ml (en. 2/3 tasse) Velouté de poisson. À la suite, 16 Pointes d’asperge blanche. 24 têtes de violon …
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Préparer rôti d’esturgeon de la tourelle 200 g (7 oz) Plie canadienne. Puis, ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 1 blanc d’œuf. 100 ml (3 ½ oz) Crème à 35%. Aprѐs, 20 g (1/3 tasse) persil haché. 1,4 kg (env. 3 lb) Esturgeon. 150 g (5 oz) …
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Filets de saint-pierre aux saveurs de pistache 160 g (env. 5 oz) Crosnes. 160 g (1 ½ tasse) Haricots verts Extra-fins. Puis, 180 g (3/4 tasse) Beurre de pistache. 4 X 130 à 150 g (4 à 5 oz) Filets de saint-pierre. Aussi, 40 g (1/3 tasse) Échalote hachées très …
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Préparer couronne de noix de pétoncle D’abord, 8 tomates fraîches. Puis, 90 g (1/2 tasse) Beurre. 1 Oignon haché. Ensuite, 280 g (2 1/3 tasses) champignons blancs émincés. Au goût Sel et poivre. Aussi, 450 g (1 lb) Noix de pétoncle. Ajouter une quantité suffisante de persil haché. Aprѐs, 2 feuilles …
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Préparer Saint Pierre à la crème de caviar 150 g (5 oz) Salsifis émincés. Mettre une quantité suffisante de lait. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits pois frais. Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 4 X 50 g (env. 2 oz) Filets de saint-pierre. 140 g (3/4 …
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Pithiviers de moules bleues des îles-de-la-Madeleine D’abord, 300 g (10 oz) Champignons blancs. 120 g (3/4 tasse) Beurre doux. Et puis, une quantité suffisante de sel et poivre. 200 ml (7 oz) vin blanc sec. Aussi, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 1 à 1.2 kg (2 ¼ à 2 …
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Préparer escalopes d’ormeau en persillade Premièrement, 8 à 16 Ormeaux (selon la taille). Ajouter une quantité suffisante de vinaigre blanc. Ensuite, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Et puis, mettre une quantité suffisante de farine. En outre, 2 Gousses d’ail hachées finement. 10 g (2 ½ c. à soupe) Cerfeuil …
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