Préparer filets de doré jaune en feuillantine Tout d’abord, 600 g (env. 1 ¼ lb) pâte feuilletée. Puis, 1 Œuf entier battu (dorure). 160 g (env. 1 tasse) Beurre doux. 80 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 120 g (1 tasse) champignons blancs hachés. Aussi, 120 g (4 oz) parures de …
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Préparation rôti esturgeon de la tourelle D’abord, 200 g (7 oz) Plie canadienne. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 1 blanc d’œuf. Puis, 100 ml (3 ½ oz) crème à 35%. 20 g (1/3 tasse) persil haché. Aussi, 1,4 kg (env. 3 lb) Esturgeon. 150 g (5 oz) Lard …
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Méthode de préparation anguille au vert Tout d’abord, 100 g (2/3 tasse) Beurre. Puis, 150 g (5 oz) Feuilles d’oseille épluchées. 75 g (5 oz) Feuilles d’orties nouvelles. En plus, 25 g (6 c. à soupe) Persil frisé. 10 g (1 c. à thé) Sauge verte. Aussi, 5 g (2 …
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Filets de doré grillés avec sauce mousseline D’abord, 240 g (2 tasses) pommes de terre en dés. 100 g (2/3 tasse) Beurre. Puis, mettre une quantité suffisante Huile d’arachide. Après, une quantité suffisante Sel et poivre. 100 ml (3 ½ oz) Sirop d’érable. En plus, 4 X 150 à 180 …
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Bar blanc aux poivrons rouges et aux tomates 350 g ( 2 ½ tasses) poivrons rouges émondés et épépinés. Puis, 700 g (3 ¾ tasses) Tomates émondée et épépinées. Ensuite, 35 g (3 c. à soupe) Beurre. 100 g (3/4 tasse) Oignon en brunoise. Après, 1 Gousse d’ail hachée. En …
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Mérou rouge aux champignons et à la menthe Tout d’abord, 300 g (4 tasses) Champignons blancs, émincés. 500 ml (2 tasses) Fumet de poisson. Puis, 160 g (env. 1 tasse) Beurre doux. 800 g (1 ¾ lb) Filets de mérou. Ensuite, 150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc. 2 échalotes …
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Préparer filets de vivaneau en risotto de champignons D’abord, 1 Échalote ciselée. Puis, 1 Gousse d’ail hachée finement. 140 g (3/4 tasse) Beurre doux. En plus, 300 g (3 ½ tasses) champignons blancs et fermes en dés. 400 g (2 tasses) riz pour risotto. Aussi, 600 ml (2 ½ tasses) …
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Préparer loup de l’Atlantique et sauce homardine D’abord, 60 g (2/3 tasse) blanc de poireau. 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. Puis, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. 60 g (1/2 tasse) Oignons blancs hachés. Après, 4 X 160 g (env. 5 oz) Filets de loup de l’atlantique. Aussi, Mettre …
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Préparer médaillons de baudroie aux deux sauces 700 g (1 ½ lb) Filets de baudroie. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Une quantité suffisante Beurre. Sauce aux Tomates et aux moules : D’abord, 200 ml (7 oz) vin blanc. Puis, 80 g (3/4 tasse) Échalote finement hachées. 50 g (3 …
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Filets de truite arc-en-ciel sauce au cresson 6 X 220 g (1/2 lb) Truites arc-en-ciel. Puis, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ajouter une quantité suffisante Farine tout usage. 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. 2 bottes Cresson. Déposer une quantité suffisante Eau. Aussi, entreposer une quantité suffisante de …
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