AVOIR UN ORGANISME SOLIDE (Protéines, sucre, graisses, et autres facteurs alimentaires) Tous les aliments contiennent un certain nombre de substances de base que l’homme doit ingérer s’il veut vivre, croître et se reproduire.Vivre en pleine forme, Ces substances essentielles sont les sucres, les graisses, les protéines, les fibres brutes non …
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Poisson Beurre clarifie Beurre fondu et décanté. Les impuretés et le petit-lait restent au fond de la casserole. Beurre Manie Beurre légèrement ramolli, mélangé avec de la farine. Beurre Pommade Beurre ramolli, ayant la consistance d’une pommade. Blanchir Passer à l’eau bouillante quelques minute (ns de veau, certains …
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CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES Tout d’abord, Sous le nom de céréales, on groupe des graminées à semence farineuse : froment du blé, orge, avoine, riz, petit-mil, réduites en farines, elles forment l’élément principal du pain, des pâtes alimentaires et de la pâtisserie. Composition, CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES Pour commencer, Les …
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FONCTION DES PÂTES ALIMENTAIRES Tout d’abord, Les pâtes alimentaires jouent un grand rôle dans l’alimentation, car elles sont nutritives, elles permettent de composer des mets fort savoureux et qui présentent l’avantage d’être économique. Recommandées par les nutritionnistes, plébiscitées par les sportifs, convenant a tous les âgés, les pâtes montrent …
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PRÉPARER UN LEGUME ARTICHAUT D’abord, Cet excellent légume, sain et nourrissant, contient des vitamines a et b ainsi que des sels minéraux, surtout du phosphore et du manganèse, ce qui le recommande particulièrement aux travailleur intellectuels.PRÉPARER UN LEGUME ARTICHAUT, Il convient aux régimes des hépatiques et des diabétiques, mais, s’il …
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CROQUETTE À L’ITALIENNE, 1 lb. de viande moulue (beefsteak)-2 oignons-4 tranches de mie pain trempées dans du lait-2 ou 3 pommes de terre cuire a l’eau salée-sel et poivre-oregano-2 œufs-persil hache-ail écrasé-huile pour la friture.CROQUETTE À L’ITALIENNE, Mélanger les ingrédients a la viande moulue. Avec les mains mouillées, travailler de …
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CONSEILS CONCERNANT LA VOLAILLE Comment discerner si la volaille est tendre ? si elle n’est pas plumée, vérifiez la flexibilité du bréchet (Extrémité pointue de la poitrine) qui s’ossifie lorsque la bête est veille. Les pattes ont un grain de peau fin et non de grosses écaille, marque d’âgés la bête …
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RECETTE DU PÂTE SABLÉE, Deux bâtons de beurre (1/2 livre) 1 tasse ½ de farine- 1/ tasse de sucre a glacer-1 pincée de sel, 4 jaune d’œuf. 1) ajouté ½ tasse de sucre à glacer a 2 bâtons de beurre ramolli. Tourner à la cuillerée en bois jusqu’à ce que …
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MATÉRIEL DE CUISINE PROFESSIONNEL En premier lieu, Prenez Une tasse graduée après Un rouleau à pâtisserie.Puis, En bois de préférence qui servira à aplatir les plates ; Des terrines : de différentes grandeurs dans lesquelles seront travaillés les mélangeas et battus les œufs, les blancs d’œufs battus en neige. Alors, On aura davantage …
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ARRANGEMENT DE COUVERTS Pour commencer, Chaque convive doit disposer d’une place suffisante pour se sentir agréablement entoure sans être gêné. Puis, on compte 50 à 60 centimètre par personne. Alors, les assiettes retournées, face en l’air, à un pouce de distance du bord de la table, elles sont placées symétriquement …
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